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素食者的“章鱼小丸子”——【香菇烧】(13图详解)

(2011-09-28 07:40:53)
标签:

章鱼烧

素食章鱼烧

素食小丸子

香菇烧

小吃

素食

阳光的边缘

分类: 简单【零食甜品】
     素食者的“章鱼小丸子”——【香菇烧】(13图详解)

    章鱼小丸子是风靡全国的街边小吃,大小城市都可以见到它的踪影。
    章鱼小丸子也叫章鱼烧,起源于日本大阪,
       其历史要追溯到大正年代,创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生,
       素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,
       成为日本家喻户晓的国粹小吃。
       章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来,
    在中国亦风靡多年。
    但章鱼小丸子的面糊含有鸡蛋,内陷含有章鱼,外面还撒了木鱼花。
    素食者和鸡蛋过敏人士只能望而兴叹了。
    
    我对小丸子是比较喜爱的,而且觉得完全可以改成素食版,并且变化多多。
    但一直犹豫要不要买了丸子模呢,毕竟不是很实用,还小贵。
    这事纠结了很久,后来马童鞋居然送了我一个丸子模,哇哈哈~
    小丸子,玩起来吧!

    人家章鱼小丸子叫章鱼烧,我这个素食版的,当然就叫香菇烧了。
    为了去掉面糊配方里的鸡蛋,试验了3次,
    这次做的加大了山药和泡打粉的量,用来代替鸡蛋的柔软和蓬发。
    效果基本满意,比纯粹面糊要柔软的多。
    


             ❤❤❤❤❤❤❤❤【香菇烧】❤❤❤❤❤❤❤❤
   素食者的“章鱼小丸子”——【香菇烧】(13图详解)
    配菜:香菇,甘蓝。
    先来处理一下配菜,香菇切小粒,用油炒一下,淋点酱油炒匀,甘蓝切碎。

   素食者的“章鱼小丸子”——【香菇烧】(13图详解)   
   小丸子材料:
    水.................150g
    面粉...............50g
    玉米淀粉...........20g
    生抽...............少许
    山药泥.............50g
    泡打粉.............半小勺
 
   做法:
    1、面粉,泡打粉,玉米淀粉和水放入大碗中搅匀。
    2、山药擦成泥,加入面糊中,滴入一点酱油调味。
    3、面糊静置半小时,锅子放入炉上,抹油后加热。
    4、把面糊倒入丸子锅中,八分满即可,放入炒好的香菇粒,撒上甘蓝碎。
    5、待丸子底部定型后,再淋入一部分面糊,用勺子把定型的丸子侧翻,让面糊顺势流进。
    6、等流进的面糊定型后再翻面,最后形成圆形丸子,烧至表面上色即可。
   
    素食者的“章鱼小丸子”——【香菇烧】(13图详解)

    做好的小丸子抹上照烧酱,再根据喜好淋上沙拉酱,番茄酱或者辣根,辣酱等。
    素食版没有木鱼花,我用素肉松代替的,日式海苔粉撒点很提味,没有可省。
    照烧酱我买不到,而且不是常用的,所以自己做了点。
    口味是根据我自己喜好放的,仅供参考。
   照烧酱:2勺半生抽+2勺糖+8勺水煮开后加木薯粉勾芡即可。
    用木薯粉勾芡这招是跟夏天童鞋学的,比一般淀粉做的要清亮好看。

   素食者的“章鱼小丸子”——【香菇烧】(13图详解)

   自己在家做就是好,比外面卖的更舍得放陷,哈哈~
   灰常好吃哦,而且可以举一反三,变化无数种小丸子,只有想不到没有做不到哦~
   山药泥让丸子软软的,虽然还是比鸡蛋版差一点,但我觉得已经很不错了。
   以后有空再改下配方,相信可以更好!


   不太明白小丸子制作过程的
   推荐《可爱女人》的视频讲解,还带着详细方子。
   http://v.ku6.com/show/0VDr45PE3Cdalrgb.html
   夏天的章鱼烧讲解的也很详细,非素食者可以参考。
   http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e0100rksx.html
   

     素食者的“章鱼小丸子”——【香菇烧】(13图详解)


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