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之一:菜蔀头蒸河虾

(2020-07-16 22:28:06)


“八月种芥,沙篮拖破,十月种芥,粪桶拖破。”在萧山,这句农谚表明“芥菜”是一种非常重要的农作物,与萝卜可以相提并论。萧山地处钱塘江南岸,地少人多,用芥菜做倒笃菜和水冬芥菜,用萝卜做萝卜干,是萧山农民的求生之道。芥菜有大叶细叶之分,不论哪一种,腌渍之后晒干,即成霉干菜,菜蔀头属于干菜最下面的根茎部位,肉质厚实,有爵劲。菜蔀头蒸河虾是夏天的靓汤,开胃生津,发汗散热。先将菜蔀头入水煮沸,待咸味一出,放入河虾与鞭笋,再次烧开,即可起锅。鞭笋洁白,河虾红艳,菜蔀头黄亮,一碗上桌,引爆恹恹食欲,让人胃口大开。

清人王履端《湘湖竹枝词》特特赞美道;掘来猫笋论斤卖,腌菜蒸汤味最鲜。“猫笋”即毛笋,周作人曾经论证过腌菜也叫盐白菜,与菜蔀头一样,也是蒸笋蒸河虾的好搭档。

 

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