端午节就要到了，丰盛的餐桌上最能感受到浓浓的节日气息。介绍几种做菜的技巧，祝大家节日快乐，吃的美味，吃的健康。

     味觉包括口感和口味。关于口味在前面的博文教你选用调味品中已经做了介绍，今天说说如何做出食物的最佳口感。做出好口感是做菜难点，需要了解每种食物的属性，以不同的方式预处理，还要把握好火候、烹煮的时间，才能让它们的营养和口感都达到最佳的状态。下面介绍几种实用的做菜小技巧。

    1、怎样炸出食物的干酥口感。

    一次下锅油炸的食物份量不能太多，约为油的表面积的一半，份量过多，会使油温下降。可先使用低温油炸熟食物，然后捞起，将油加热再炸一次，就可使食物变干酥。

    2、怎样做出鲜脆的凉拌菜。

    将食物放沸水里煮熟，捞起，马上放入冰水中泡10分钟左右，再捞起凉拌可保持食物的鲜脆。

    3、肉经4-6度冷藏3小时以上后烹制，肉质最嫩。

    4、介绍一种炒嫩牛肉的简单方法：将牛肉切薄片,用调料和油腌20分钟，热锅快炒至牛肉全部变色（约1分钟）即可。

     更多厨房技巧可参考我的‘厨乐秘笈’

     下面说明[百合芹炒牛肉]的做法，

     原料：牛肉半斤，鲜百合3两

     调料：生抽、蚝油、色拉油

     做法：

     1、牛肉预处理：牛肉切薄片放碗中，用生抽、蚝油抓匀，倒入色拉油，腌20分钟以上。

     2、锅里放一勺的油，倒入牛肉高火快炒，马上加入百合翻炒至牛肉全部变色（约1分钟）就可以起锅了。

     小贴士：

     做这道菜我没有用生粉腌牛肉，更能保持牛肉的原汁原味，也同样能炒出嫩牛肉。     不过，有些牛肉是注过水的，可在腌牛肉时加入一些生粉。

     牛肉要切成薄片。

     没有色拉油也可以用调和油或其它熟油。