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老板,来碗绿豆汤

(2006-09-24 13:16:39)
分类: 美食天下
  老板,来碗绿豆汤
 
   绿豆有很高的营养价值。据测定,每100克绿豆中含蛋白质22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,热值332千卡,还含有钙、磷、铁及维生素A、B1、B2、烟酸及肽类。其中氨基酸含量比较完全,尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高。绿豆好烹饪,又好消化,所以每年夏天的街头,都能听到这句话:  
                              
                                老板,来碗绿豆汤
                                            撰文:糖
    绿豆性味甘寒、入心、胃经、具有清热解毒、消暑利尿之功效。在《本草纲目》里记载:用绿豆煮食,可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤;绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤;绿豆皮解热毒、退目翳;绿豆芽可解酒、解毒。中医认为,绿豆还有其它用途,由于热痒是因体内发热引起的,而绿豆又有解热的功效,因而适合治疗热痒。
   
    看我72变
    冬瓜绿豆保健汤   
    配方:冬瓜、绿豆、葱、生姜
    制作:1.汤锅洗净置旺火上,添入鲜汤烧沸,撇去泡沫。
          2.生姜洗净拍破,放入锅内,葱洗净入锅,加入绿豆。
          3.冬瓜去皮、去瓤,洗净切块,投入汤锅内,烧至熟而不烂时,撒入盐,起锅即成。
    功效:清热利尿、解渴、祛暑。
 
    绿豆银花汤
 
    配方:绿豆、金银花
    制作:先煮豆,后下金银花。
    功效:可预防和治疗中暑、痱子、疮疖。
    绿豆老鸭汤 
    配方:绿豆、老鸭、土茯苓
    制作:老鸭切开洗净,去除内脏,同绿豆、土茯苓一起放入煲内煮约4个小时,以盐调味即可。
    功效:清热,解毒,消除因湿热内蕴而生成的面部暗疮。绿豆还有止痒作用。
    十面埋伏
    海带绿豆糖水
    配方:海带、绿豆、陈皮、冰糖
    制作:1、海带用清水浸透,再用清不洗净,去掉砂粒和咸味,备用。
          2、绿豆、陈皮分别用清水洗净,连同海带、冰糖放入煲内,加入适量清水,先用猛火煲滚,改用中火继续煲至绿豆淋烂开花,即可食用。
    功效:1、有清热解毒,凉血,润燥的作用。
          2、可以预防和减少暗疮的发生。
          3、如果身体燥热,皮肤干燥痕痒,烟过多,燥热咳嗽,喉干唇燥,声音沙,咽喉疼痛,皮肤热毒,暗疮,都可以用“海带绿豆糖水”作用食疗。
    绿豆土茯苓糖水
    配方:绿豆、红糖、土茯苓
 
    制作:1.绿豆洗净,土茯苓洗净,加水6碗煲至豆稔。
          2.加红糖,再煮片刻汤成,可饮食。
    功效:祛湿热,解毒凉血。
    绿豆燕窝粥
    配方:绿豆、燕窝、大米、冰糖
    制作:1.把绿豆洗净,去杂质;燕窝发透,用镊子夹去燕毛;大米淘洗干净;冰糖打碎。
          2.把绿豆、大米放入锅内,加水500毫升,用武火烧沸,加入燕窝,文火炖煮l小时,加入冰糖使溶即成。
    功效:滋阴养肺,清热解毒,补气补血。
    小贴士:一般人我不告诉他(绿豆篇)
    a.绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。又因绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多食。
 
    b.绿豆在铁锅中煮了以后会变黑;苹果梨子用铁刀切了以后,表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里,都含有鞣酸,鞣酸能和铁反应,生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮,会生成一些黑色的鞣酸铁,所以会变黑。
    c.绿豆先在开水中浸泡二分钟,把绿豆中的虫卵杀死,晒干后,用罐子密封起来,可以安全过夏不生虫子。已经生了虫也可用开水泡,以后不再生虫。

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