加载中…
个人资料
今今儿
今今儿
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:61,672
  • 关注人气:67
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

枫糖蔓越莓月饼

(2011-09-07 20:38:35)
标签:

美食

里加

饼皮

转化糖浆

冰皮月饼

分类: 烘焙

枫糖蔓越莓月饼
    

    月饼没几个人爱吃,但做的过程比较好玩儿。

    煮了白芸豆,做了各种馅,各种皮,发现冰皮还是蒸的比较好用,也好塑形。免蒸的冰皮容易走样。(也可能是我用的比例有问题)

    尝试的几种做法中,下面是这次做的比较好吃的两款的做法:

    

枫糖蔓越莓月饼(50克的月饼10个)

饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。

馅料:枫糖馅+自己煮的白芸豆馅+蔓越莓(根据喜欢随便配的)共300克。

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

制作过程
1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉,揉成面团。

4、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、皮和馅都分成小份。皮20克,馅30克。

6、包的时候手上沾些熟粉防粘,包好以后,团成一个圆球。
7、在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子,压出花纹。
8、在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷,只刷薄薄一层。),再放进烤箱,饼皮均匀上色以后就可以了。烤20-25分钟。

 

注:刚烤出来的月饼,饼皮是干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的需要两三天,有的会长些时间。

 

绿豆蓉白云豆冰皮月饼(50g模子,皮馅1:1可做6个)

    饼皮:糯米粉30g,粘米粉20g,澄面15g,牛奶110g,糖20g,玉米油10g。

          糯米粉适量放锅中炒熟做手粉用,防粘。

    馅料:绿豆蓉+自制白云豆馅共150克(比例根据喜欢)

1.先把牛奶、糖、油混合均匀,加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟后,上锅大火蒸15分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀。

2.馅和皮都分成25g每个球,滚圆备用。

3.取皮,按扁,放上馅料,包好,滚圆。

4.沾少许手粉,然后把球放入模子中,压出花纹。就好了。

 

枫糖蔓越莓月饼

 

下图中颜色深的几个月饼是在饼皮里加了黑米粉的。粗粮的口感别有风味。
枫糖蔓越莓月饼

0

阅读 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
前一篇:烛光
后一篇:蓝莓紫薯条
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有