黄金汤

 

我们的材料:牛肉、芹菜、萝卜、鸡蛋、洋葱（未在图中）、百里香、欧芹碎、香叶、松露、白兰地和葡萄酒（未在图中）

 

接下来先处理牛肉将牛肉的筋膜尽量处理干净

 

切成小块

 

再剁碎备用

 

将其他材料切碎

 

干松露泡发

 

沥出松露控干，泡发剩余的水过滤留用

 

将泡好的松露切碎

 

加入蔬菜碎末

 

将牛肉加入

 

分离蛋清蛋黄

 

倒入蛋清

 

白兰地和葡萄酒

 

倒入白兰地

 

倒入葡萄酒

 

将混合的酒加入搅拌好的牛肉馅中

 

将刚才泡松露剩下的水也一起倒入

 

准备汤锅 只有炖桶将就一下吧

 

将香草倒入锅中

 

再加入香叶搅匀

 

倒入所有材料

 

先用大火加热大约在70度转成小火

 

万用表上！

 

看看万用表 62度了

 

锅里的东西开始上浮

 

到了传说中的70度

 

基本上都浮起来了

 

掏个洞

 

保持到这个温度就差不多了

 

看看锅里的情况，基本上就这样

 

用纱布过滤

 

看看我们的汤

 

用吸油纸吸净表面浮油

 

一起来，拿勺子开喝吧

 

近些看看

 

味道很不错，各位有兴趣可以自己做一下

 

     此汤出自台湾青春偶像剧《美味关系》，仔仔和侯佩岑担纲主演，侯佩岑饰演的常百惠幼年时，妈妈便去世了，父亲百般宠爱，也让她幸福得像公主一般。百惠大学毕业那天，父亲包下豪华法式餐厅，亲自下厨做菜，宴请百惠的同学，以兹庆祝。父亲最拿手的就是那一道“黄金汤”。将牛肉、芹菜、萝卜、松露等食材或切丁或剁碎，加入高汤，不断以“画8字”的手势来搅拌。温度升至70摄氏度后转为文火。待食材熬熟，浮起于汤的表面，再舀起下面的汤汁浇淋在材料之上，接着再熬制三小时。原本混浊的肉汤，一点点地变得清澈，炼出名副其实的“黄金”颜色。
    
    其实所谓“黄金汤”，并不是食材的金贵，而在于慢熬的功夫。如同百惠的老爸，在漫长岁月中对女儿的百般呵护。
    
    片中臆造的美食，在现实中成为流行，也算是艺术对生活的贡献。

 

 

    首先谢谢看完的朋友

 

谨以此汤祝愿各位来年大吉 幸福一整年不要让不愉快的事占据我们的思想