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野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴

(2014-02-26 00:15:50)
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美食

百家千宴

溢齿留香

野生北极虾

分类: 热菜小炒篇
    


野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴



       早春二月,江南的草绿柳树发嫩芽了,春天来了,而在新年里因为我初三就出发去了贵州黔东南8天,感受了贵州少数民族过大年别具风情的浓浓年味,回杭州又是上班又是元宵节,各位闺蜜好友心心念的家宴聚会怎么也得给圆了哦,所以抽了个空在上周末举办了一次小型私家北极虾家宴。

 
      好朋友们在过大年中吃多了,希望我这次家宴来点清鲜又大气点的菜品,而我自己特别喜欢吃清新春野菜和鱼虾,前段时间去了上海朋友家,朋友请我吃了加拿大野生北极虾,营养丰富、微甜鲜嫩真好吃,在微博和微信朋友圈一显摆发图,闺蜜们都说那就吃这野生无污染的深海虾为主的家宴好了。所以我就上网一查看,发现在中粮我买网、天猫、京东、1号店、顺风优选等网站上加拿大野生北极虾可以购买,并有优惠活动,立马下单来一箱,还真快,从上海发出第二天就快递到了杭州,亲爱的们这下家宴北极虾可有吃福啦

    家宴准备请8-10位亲密好友童鞋,所以我早几天就仔细的想好了菜,主要都是选时鲜菜来配,因此 当天一早就去菜市场采购了,江南春早,新鲜的春野菜马兰头和荠菜已经绿油油的摆在摊上有卖的啦,立马各买了两斤,而那春笋更是白嫩粗壮透着春天味哦,就把江南的春野菜与加拿大的野生北极虾来一次融合,因为加拿大北极虾是来自冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域,100%的纯野生,生长在距海平面以下100--500米的深海、肉质紧密、富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、铁和锌,特有的鲜咸口味,而因为北极虾是扑捞出水后1-2小时整只带壳在船上煮熟,并迅速在零下30度冷冻,可以方便的将虾解冻就可以吃了、味甜鲜嫩。所以就给好朋友们做一次我私家特制的野生北极虾家宴春菜!吃个春天的时鲜营养哈!


野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴


   朋友们还没有到,我就开始对着一大堆菜整理起来了,先把野生北极虾从冰箱里拿出,自然的解冻,不要用水浸或微波化冻,这样可以保持虾的营养。
野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴

  家宴餐桌布置起来哦.这样春天的江南花开时节调调,每位参加家宴亲来到一定会感到家宴的温馨
野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴


  而我在厨房里开始忙着切配各道菜品的前道准备工作,对一个人要做10人的家宴来说忙而开心,我一直认为自己做菜动作快又有计划,所以胸有成竹的,而要想和朋友们一起多聚谈而不是一个人在厨房,还要充分发挥烤箱和蒸箱的作用,提前做好了一些烤箱菜和蒸箱菜的腌制和切配,像清蒸柠檬鲈鱼、酱肉春笋虾、芝士青瓜北极虾、烤培根北极虾芦笋卷,这样朋友们到了,只要放进西门子烤箱或蒸箱就可以了,留多点时间可以和朋友们一起边吃边聊。
  忙着准备时有朋友们提前到了,看我在一盘盘原料前切配菜,纷纷帮忙当下手,好闺蜜就是这样不用招呼就动手的哦~我们有说有笑的,切切洗洗,最后当然是我起油锅,煎炒炸蒸煮的香味飘,从早上忙到中午,呵呵,看我博客的亲们都知道,我做菜风格还是很追求形意味美的,虽然家宴菜很多,还是还是要做几道春天形象的摆盘菜的哈


野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴


从早上忙到中午,我的私家特制的江南春味北极虾宴菜完成, 我亲爱的们可以入席开吃啦

野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴

野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴

家宴里当然要红酒浅品助兴哈

野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴


一)首先上的当然是自然解冻的原味野生北极虾啦,不用任何调料,轻剥虾皮,微甜鲜嫩,这年头野生的虾深海无污染的可要多吃,吃个原味营养哈!参加的朋友们都不是重口味,剥剥吃吃鲜呀!

野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴


接下来应该是江南春天味的清新虾菜啦

 二)  一只春天的北极虾凉拌菜
           ------北极虾春笋马兰头
野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴



   江南的早春,田野里已经有碧绿的马兰头,虽然要15元一斤,但是有吃时令春菜是杭州人的口福哦,早上在农贸市场买到,而北极虾是熟的,做凉拌菜更能保持了虾原有的微甜鲜原味。
   所以用新鲜春笋春菜马兰头,配上嫩鲜的北极虾肉,淋入麻油拌匀成冷盘,马兰清香、笋末脆嫩、虾肉嫩鲜、清热去火。哈哈~~还必须摆个漂亮的春天造型哦
  原料:
马兰头菜750克、春笋一株、北极虾250克、盐、香油适量。


野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴
野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴

制做方法:
1、将新鲜的马兰头清理去黄叶,剪去根,放入水盆中浸洗过水漓干水份。
2、锅里放清水煮开后,把洗好的马兰头放入锅里,焯水后捞出。
3、把马兰头挤干水份,切剁成菜细末。
4、春笋剥去笋壳,切开后放入开水锅里稍煮开,捞出切成笋小丁。
5、北极虾剥壳取虾肉,切成虾小段。
6、将马兰头、北极虾、笋小丁倒入碗中,加入盐、淋入麻油拌匀。装入碗里压实倒出在盘中成形。

     三)    
               ----北极虾蒸酱肉春笋

野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴

  象征浓浓年味的冬日酱肉杭州基本每家都有酱的,在大年里吃着酱香,到了春天也应该要尽快吃完,而春笋的鲜嫩上市代表着春天的来临,所以将野生北极虾与酱肉春笋同蒸,酱肉的油润溶于春笋和虾里,咸鲜滋味!告别冬天迎接春天哦!
原料:
北极虾、酱肉、春笋
制做步骤:
1、将北极虾自然化冻。
2、酱肉切片,放入碗中,加入适量黄酒浸润下。
3、春笋剥壳清洗后,切圆片。
4、把笋片沿盘摆满盘底。
5、将酱肉将片放在笋片上。
6、最后把北极虾放在中间,撒适量盐,上面加一点熟猪油。
7、把北极虾酱肉春笋放入蒸箱,100度20分钟即可。

 四) 江南春茶时节的茶香味道
               ------茶香北极虾

野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴


    春天江南杭州的龙井茶树已经要吐嫩芽,每年杭州龙井春茶时节,四方游人茶客纷至踏来为品名茶龙井,所以用龙井茶与野生北极虾制做一只杭州味道茶香虾菜,外松里嫩、咸鲜茶香
                            ------龙井茶香北极虾

原料:
龙井茶叶15克、北极虾750克、胡椒粉、盐适量。
制做步骤:
1、将龙井茶用开水冲泡开。
2、滤出茶叶留出茶水。
3、将北极虾放进茶叶水里浸泡30分钟。
4、然后捞出用厨房纸盖上,轻按吸干水份。
5、热油锅,将虾倒入锅内炸制,等虾后捞出,右温高时再放入复炸一次,外脆里嫩后捞出漓油。
6、另起油锅,把滤出的茶叶倒入锅里炸松脆捞出。
7、将北极虾倒入茶油里翻炒,放入适量盐、胡椒粉,颠翻入味即可成盘。
特点:
   虾外松里嫩、咸鲜茶味香

五)迎接百花齐放春天的小炒菜
           --------五彩北极虾盏
野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴


    春天来了,五彩斑澜繁花似锦,江南春菜也有好多多,而家宴上必须有一些摆盘美观一点的菜,
    所以准备用一些时令新鲜食材来做,我就选用江南特有绿色清鲜的新鲜豌豆、水润白嫩的荸荠、营养的胡萝卜、粉嫩味甜的北极虾,炒一只清鲜时令快手虾菜,清鲜爽口嫩鲜!
                                      -------五彩北极虾盏

原料:
豌豆500克、荸荠250克、胡萝卜一只、北极虾500克、番茄3只
制做步骤:
1、将豌豆剥壳取豆肉洗一下。
2、荸荠削去皮,切成荸荠小块。
3、胡萝卜削去皮、切成胡萝卜小块。
4、番茄切去3分之一上部分,挖去内部番茄肉,做成一只只番茄圆盏容器,摆放在餐盘中。
5、热油锅,将胡萝卜先入锅煸透,然后倒入豌豆翻炒。
6、最后倒入荸荠、北极虾同炒后,加盐、勾薄芡颠翻入味。
7、盛入番茄盏里即可。
特点:
  豌豆清嫩、荸荠脆爽、北极虾嫩甜、形状美观。
(因为北极虾是熟的,荸荠吃的是水润脆爽,所以不要放早了,最后倒了锅里,稍炒几下入味就可以了。炒的时间不要长)

六)烤培根北极虾芦笋卷:
这是一道烤箱菜,方便简单又好吃!

野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴

原料:
培根一包、北极虾、芦笋
制做方法:
1将芦笋头切下,在开水锅里放一点油,焯一下水后捞出.
2北极虾剥壳留虾肉
3取培根一片片对半切断成两条.
4将北极虾一只芦笋一根排放在培根片一端,慢慢的卷紧.
5将卷好的培根北极虾芦笋卷.排放在铺了锡纸的烤盘上
6烤箱180度,10分钟即可.
因为培根本身带有咸味,所以不需要放任何调味品了

 七) 五花肉烧春笋
  家宴里必须有的浓香油润大菜,当北方还在吃冬笋,我们江南已经有吃春笋了,所以必须大块吃肉大块吃笋.而五花肉和春笋因为煮焖的时间需要比较长,所以我最早就做这道菜了,先把肉焯水捞出、再倒入锅里炒糖色后,加笋酱油在锅里大火开后小火慢慢炖着不用管,这样我可以忙做其他菜,等汤汁收浓,肉酥笋鲜时,我其他的家宴菜也基本做好了!

野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴

野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴

当然还有一条清蒸柠檬鲈鱼,我忙着忘记拍了,只有个远景哈

野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴


好朋友欧文看我忙着就在一边也帮忙做了两道西式菜
八)泰式酸甜北极虾
 锅里调好味汁,倒入北极虾翻炒入味即可.酸甜开胃哈!

野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴

   

九)芝士青瓜北极虾
青瓜挖空焯水,把北极虾放入瓜内,浇上自制番茄调味汁,撒上芝士丝,放入烤盘进烤箱.180度 20分钟熟,切段装盘!
野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴

 )在家宴上也必须准备了一道点心 
       ----芨菜春卷

野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴

   春天来了咬住春天最有代表的小点心就应该是春卷了,所以用刚刚采挖的野菜芨菜与营养的北极虾一起,每一只春卷里包住一只北极虾,包住春天咬住春天的鲜香松脆。

原料:
春卷皮600克、芨菜1000克、北极虾400克。
制做步骤:
1、将芨菜理去黄叶,剪去老根清洗干净。
2、锅里水开后,将芨菜放入稍焯水后,捞出挤干水份。
3、把芨菜切剁成细末。
4、春笋水里也焯一下,捞出切成笋末。
5、北极虾剥壳成虾仁
6、热油锅,先把春笋煸炒一下,然后倒入芨菜、北极虾肉同翻炒,加盐入味成春卷馅。
7、春卷皮摊开,舀入炒好的芨菜馅,放上整只的北极虾仁,慢慢卷成春卷包紧。
8、热油锅,等7成热时,把春卷一只只慢慢放入,炸成两面金黄松脆!
野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴

野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴

  因为我还忙着要做菜,所以这炸春卷的活儿是参加家宴的杭州美食达人 @minmin幸福小屋 帮忙炸啦!
在家宴上前来参加的朋友都帮忙洗菜整理菜哦,美食达人都是看到厨房手不停的哦!开心的家宴我们一起分享美味与快乐友情!

野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴





 好朋友欧文西点师还特别为我家宴制做的精致西点马卡龙、紫薯蛋黄酥等等,家宴温馨甜蜜,亲爱的们今天吃了好么!相约更多的美味家宴再相聚哦!

野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴
野生北极虾家宴------江南杭州春味北极虾宴

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