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#百家千宴#{杭州菜}------杭州家宴上糟香浓郁下酒菜糟味鸡翅

2014-01-10 06:37:41评论 美食 溢齿留香 百家千宴

#百家千宴#{杭州菜}------杭州家宴上糟香浓郁下酒菜糟味鸡翅


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        在杭州家宴上总有一只糟香冷盘菜是很受欢迎的,醇香的糟味咸鲜入味、因为现在年夜菜除了许多新鲜时令的的热菜是到时现买现做现吃,杭州人在过年前,一定也会选用不同的浸料汁和传统制做方法,做酱肉酱鸭、香糟鸡、腌鸡等等年菜。在年夜桌上切好摆上香喷喷的一碟下酒冷盘的。

 

   记得第一次吃香糟味的菜是小时候过年跟着爸爸妈妈去嘉兴外婆家,当时外婆端上来微甜糟香的鸡肉块,吃时感到这鸡糟香香浓,鸡肉滑嫩鲜,留下鲜美的滋味。回杭州时,看到外婆在送妈妈的过年礼物里就有两瓶香糟卤,后来见妈妈也把鸡、肉、虾蒸煮熟后,放入一只只搪瓷的小钵头的浸满,等新年里亲朋来拜年时捞出来切块摆盘当下酒冷盘,而我小时候和哥哥过年前放假了,和小伙伴们西湖边玩耍回家,走过厨房,闻到阵阵糟香味肚子一下就咕咕叫,乘妈妈不在边上时,我们就悄悄打开盖子,一股浓香糟味扑鼻而来,哈哈!就必须的偷偷捞出一块吃啦!因为反正浸卤有一钵头 呀,少几块应该也不会被发现的哦!

  而现在过大年时,我到妈妈家去团聚吃年夜饭,当然是我在家就为妈妈做好一些糟鸡糟肉的带去的,因为超市里有现成的香糟卤卖,所以不需要象妈妈过去那样浸制许多的盆盆装,只要提前一天用香糟卤浸制好吃个新鲜浓醇,轻松快手的可以自己在家做喜欢的糟味菜吃了哦

  杭州新年家宴上糟香嫩鲜的下酒好佐菜

         -----香鸡翅


   这香糟卤是江南家庭很喜欢的调味汁,是从酒糟里提取的糟汁加上盐、辛香料等制成的糟香浓郁的糟卤,我很喜欢糟香味的微甜。糟卤可以在炒菜中做调味用,但是杭州家庭和饭店里还是用来做传统的浸制糟香肉鸡虾的多,因为这样保持糟香浓郁菜品嫩鲜。而我妈妈和家里宝贝都特别喜欢吃鸡翅,所以就用鸡翅来浸制家宴年菜冷盘。

   温一壶黄酒、夹一块鸡翅吃,入口滑嫩鲜咸、醇浓的香回味于心、新年家庭团聚亲情温暖满屋。。。。。


#百家千宴#{杭州菜}------杭州家宴上糟香浓郁下酒菜糟味鸡翅

原料:

   鸡翅400克 香糟卤400克、姜一块、黄酒、盐适量。


#百家千宴#{杭州菜}------杭州家宴上糟香浓郁下酒菜糟味鸡翅

  制做方法:

 1、将鸡翅洗清漓干,在鸡翅上划切三刀,加入黄酒、姜丝、盐按摩腌制15分钟。然后把鸡翅装在盘中,放入电蒸箱或蒸锅里蒸10分钟熟。

#百家千宴#{杭州菜}------杭州家宴上糟香浓郁下酒菜糟味鸡翅

2、把蒸熟的鸡翅在冷开水中冲凉透后捞出漓干,装在玻璃保鲜盒里,然后将糟卤倒入玻璃盒里,香糟卤要浸没过鸡翅为最好。

#百家千宴#{杭州菜}------杭州家宴上糟香浓郁下酒菜糟味鸡翅

 3、盖上保鲜盒盖,浸泡一天,吃时捞出装盘就了。

 #百家千宴#{杭州菜}------杭州家宴上糟香浓郁下酒菜糟味鸡翅


溢齿留香小提示:#百家千宴#{杭州菜}------杭州家宴上糟香浓郁下酒菜糟味鸡翅

1、把鸡翅两面切划几刀,是为了让糟卤能更浸制入味。

2、还可以根据自己的口味和糟菜量的多少,在买来的糟卤里稍味添加些盐调咸淡口味。

3、超市里有现成瓶装或袋装的香糟卤卖的,选酒糟年份长的糟香浓郁味醇,香糟卤要浸没过鸡翅为最好入味透


 

        糟香浓郁、鸡翅嫩鲜、下酒好菜!

#百家千宴#{杭州菜}------杭州家宴上糟香浓郁下酒菜糟味鸡翅

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