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【完美甜酒酿】COUSS CF-3500发酵箱试用报告

(2016-04-25 10:29:10)
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试用

发酵箱

美食

甜酒酿

传统美食

分类: 慢の私房菜

   在我的认知中,好的酒酿应该是不散、不烂、不僵、不生,汁液清澈且甜如蜜,入鼻有酒香。【完美甜酒酿】COUSS <wbr>CF-3500发酵箱试用报告

以前我做过很多次酒酿,虽然是成功的,味道很好,但是软烂不抱团,吃起来渣多。

除了发酵时间没有控制好之外,发酵温度也是一块心病。

特别是软烂这个病,让我纠结了很久,其实这个问题很简单,老爸的一句话,就把我点透了。

一次他看我做酒酿,嘲笑我做的是什么鬼东西,他得意地说,你那个是做酒酿啊,你以为酒酿的水都是米里发酵出来的呀?那是后来加的水!他无意中说到年轻的时候隔壁邻居做酒酿卖的,他去帮过忙所以都知道的,重点是:人家的米饭蒸出来硬得不得了!

我就接着问,那他们家的米饭怎么弄的呀?

他详细地说一通,总结一下,就是以下几点:

1)米要用糯米,做出来做好吃;

2)米泡的时间不要长,3个小时就够了,用手一掐就能掐断,并不是泡一晚上轻碾就碎什么的;

3)米饭要隔水蒸熟,用那种漏眼的蒸格,垫上纱面,等水开之后再下米;

4)蒸熟之后上下翻一下,再焐10分钟,不然上面生下面烂;

5)发酵的温度大概30度,温度高了酒酿会发酸;温度低了发酵慢,酒味淡;

6)所以器皿要干净无水无油;

7)酵母和水的温度不要高,不能超过35度;

8)酵母的量按说明书的量来,不要多加,多加了容易长白霉;

9)拌好酵母的米饭放入器皿后要压紧,这样做出来的酒酿才会抱团,中间挖一个小孔,方便观察酒酿的发发酵情况;

另外,我补充一下,器皿上最好用保鲜膜覆上,不然多次拿 出来看,就会容易沾上空气中的霉菌导致失败。

要点说完了,

【完美甜酒酿】COUSS <wbr>CF-3500发酵箱试用报告
糯米称量好后,放入净水浸泡3小时;
【完美甜酒酿】COUSS <wbr>CF-3500发酵箱试用报告
泡好的米检查 一下浸泡的情况; 掐断即可,不要泡过了;
【完美甜酒酿】COUSS <wbr>CF-3500发酵箱试用报告
我是放在蒸箱里蒸的,烤盘烤盘配合着使用,千万不要让米泡在水里蒸;

一般就在带眼的蒸锅里蒸就行了,不要太纠结。
【完美甜酒酿】COUSS <wbr>CF-3500发酵箱试用报告
这是蒸好的米饭
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米粒没有膨大太多,如果像正常煮饭那样,水放很多,发酵完水份出来了,做出来的酒酿会空。口感也会渣!
【完美甜酒酿】COUSS <wbr>CF-3500发酵箱试用报告
容器都加热消毒一下,没有烤箱的小伙伴就锅里煮一下。
【完美甜酒酿】COUSS <wbr>CF-3500发酵箱试用报告
取适量的酵母,其实是甜酒酿药,在超市里有卖。
【完美甜酒酿】COUSS <wbr>CF-3500发酵箱试用报告
等米饭冷却下来后,就可以动手做了。没有温度枪的就温度计,或是手摸着有点温温的就行,不是不烫手,那里面的温度差得老远了。
【完美甜酒酿】COUSS <wbr>CF-3500发酵箱试用报告

调好的酵母水洒在米饭上,调酵母的水不用太多,刚好溶化酵母就行;


【完美甜酒酿】COUSS <wbr>CF-3500发酵箱试用报告
用手把米饭拌均匀
【完美甜酒酿】COUSS <wbr>CF-3500发酵箱试用报告
压实在容器里,(并不代表要用死力气去压) 中间开一个小口方便观察。按老一辈人的指导,这表面和洞口中需要撒一点干的甜酒酿药。少量一点。
【完美甜酒酿】COUSS <wbr>CF-3500发酵箱试用报告
这个就是发酵神器——卡士的发酵箱。上下二层做放4个土司盒,一般家里用用就非常不错了!
【完美甜酒酿】COUSS <wbr>CF-3500发酵箱试用报告
发酵箱我设置30度,时间设置为常通状态。

我在24小时的时候尝了一下,不够甜,在30个小时的时候试了,就是我最想到的效果!给大家 一个参考。

我做的酒酿由于初期米泡的比较干,所以出水比较高,即使发酵完在器皿底部也只是湿湿的感觉,并不是像别人说的有一半高度的水,兑入凉开水,放入冰箱冷藏,就能中止发酵了~

到这儿,酒酿就做好了,随吃随取,在冰箱中大概保存3-5天。

 


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