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【双色绝味剁椒鱼头】压箱底的慢家私房菜 也许是你吃过最好吃的大鱼头

(2015-05-27 15:59:57)
标签:

私房菜

小慢姐

鱼头

双色绝味

最好吃的鱼头

分类: 慢の私房菜

【双色绝味剁椒鱼头】压箱底的慢家私房菜 <wbr>也许是你吃过最好吃的大鱼头
       鱼头是比较泥腥味重的,所以要有事先腌制的过程,用盐和豉油(生抽也行),给一个底味儿; 用料酒和胡椒粉是去腥增鲜,所以蒸出来的鱼头汁可以不用倒掉,拌面条非常赞滴,里面还有浓浓的鲜椒香味和剁椒的鲜辣味。真的可以干掉一碗面条哩!

    这道菜另外一个好吃的秘密在于豆豉,对于豆豉我想很多人不是很爱,但是跟剁椒配在一起没想到会那么好吃啊 !还有香葱被热油烫过,激发出来香味也是令人胃口大开的。其中还有一个重要的一味,是糖。少量的糖吃不出甜味,但是却能很好地揉和各种味道,并且提鲜的效果也是很赞。

    这款菜中因为鱼头是现鲜的,没有用姜,姜虽然能去腥,但是也会让鱼肉变得松散,口感变差,所以新鲜的鱼不必用姜,也不需要用味精之类。

           话说这个鱼头真的真的很好吃,有一个开饭店的朋友出钱跟我买配方,我都没卖啊。   本来打算哪天有个出版社眼花了一下来找我出书,我就把我那一百多道私房菜全写进书里。当真有小编来找我的时候,我却迟疑了,觉得自己不够完美,出书的事儿也搁着了。我是不是很矛盾啊,哈哈,还是来拿出来奉献给各姐妹吧!

      现在为了更博,我也是蛮拼的,把压箱底的货都拿出来,你们看到了就不要错过了哈~

 
【双色绝味剁椒鱼头】压箱底的慢家私房菜 <wbr>也许是你吃过最好吃的大鱼头
材料:

鱼头……1只

 葱……1把

红剁椒……30克

黄剁椒……30克

青线椒……2根

豆豉……10克

料酒……15ml

胡椒粉……3克

蒜……5瓣

盐……适量

糖……少量

油……30ml

 

===可爱包子表情=======如果你喜欢做菜,喜欢我的风格

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1.鱼头请小贩从头中间剖开,用盐细细地搓揉一遍; 2.倒入料酒,特别是耳窝处,一定不要漏掉,那儿是最腥的地方;

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3.再倒入蒸鱼豉油(没有的话生抽也可以) 4.撒上胡椒粉,细细地搓揉,鱼肉会把料酒和豉油吸进去;


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5.盘子里放上几段葱; 6.鱼头放到盘子里,置于冰箱中腌渍15分钟以上;


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7.将青线椒切小段,豆豉切碎,蒜切沫待用。 8.将红剁椒、豆豉、蒜和少许白糖拌匀;


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9.黄剁椒、青线椒段和少许白糖拌匀 10.分别均匀撒在鱼头的二边,腌10分钟;


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11.蒸箱水槽加满清水,鱼头放入蒸箱。 12.蒸的时候设置10分钟即可,蒸好后不要取出来,虚蒸10分钟;


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13.这是蒸好的鱼头,取出一定要注意防烫。 14.在蒸好的鱼头表面再撒上一些白胡椒粉;


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15.另外切一些葱花,撒上鱼身上,烧上热油淋香,上桌。

 

小贴士:

1)鱼头一定要买活的,在鱼头中间剖开,易熟易入味;

2)新鲜的鱼头不需要生姜;

3)鱼头尽量多用些料理腌过,这样腥味会少甚至吃不出来;

4)我用的是海尔嫩烤箱,不需要预热,如果用其他的蒸箱请先预热;

5)没有蒸箱用锅蒸的话,需要等到上汽后才将鱼放上,大火速蒸;

6)虚蒸,就是蒸够时候后关火,不要取出食物,让蒸汽再蒸一会儿,确保食物内部熟透,更入味;

7)烧热油,一定要让油很热,这样才能充份激发出葱和胡椒粉的香气~


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