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#九州筵席#筵席PK+倦鸟归巢温暖年之脆皮手撕鸡

(2015-01-28 00:16:06)
标签:

美食

2015年菜pk

年菜

小慢姐

脆皮手撕鸡

分类: 慢の私房菜

#九州筵席#筵席PK+倦鸟归巢温暖年之脆皮手撕鸡

           年菜比赛的菜谱,按理说要取吉祥的名字,像鸡一般同意吉,或是取意成语金鸡报晓,激励人们奋发图强又一年。

而我偏偏给命名为倦鸟归巢。

          是的,用不了几天我就要随老公回邯郸老家过年,去看望他那年迈的老母亲。

他妈妈在大学里教了一辈子的书,年愈70,老公是家里的老幺,备是宠爱。

由于工作的原因,一年只能在春节时候随着滚滚春运大军回家一次。

  年关甚遥,老公便已归似箭。各种抢票,各种礼物早早准备好了。

好像只有回家后,心便踏实了;

好像只有回家后,脸上总是笑容;

好像只有回家后,特别勤快,家务抢着干

……

我也是在为人母后,一天天看着女儿成长了,担忧着她将来一个留学在外,吃喝穿行没人照顾咋办……

虽说孩子才入小学,我便有杞人忧人之嫌,

也正如此,深深明白了儿行千点母担忧的总总不舍。

过年的期盼,不是多热闹,不是多祝福,而是回家看看。

你若康好,我便是晴天。

于是带着种种的眷念,种种期盼,倒数着回家的日子。

就像疲倦的鸟儿于日落西山之归巢,简单的心愿,满是温暖和幸福。

 

#九州筵席#筵席PK+倦鸟归巢温暖年之脆皮手撕鸡

这只鸡让人又爱又恨。

爱是因为这鸡真的好吃,鲜嫩多汁,美味可口,女儿特别爱吃,一个人干掉了半只;

恨的是队长给咱布置的任务是整鸡,本来打算做金锤鸡腿的,那菜也好吃,而且做过,造型漂亮,就是有点偏西式。然后,然后就被队长给坑了……

      为了做好这道菜,我先后谋杀了数只鸡,一直在调这个味。

有纯沙姜粉腌制的,有酱油+香料腌制的,很多版本。

最后定下来用沙姜粉+王守义13香版本。

做法采用的是最流行的手抓菜馆里的那只鸡的做法,吃过,却记得不名字了哈~

因为吃过,所以知道先腌后煮或蒸,然后油炸脆皮的程序

煮的话,鸡的味道不如蒸来得鲜美。毕竟那么多氨基酸溶汤里了,味道自然要逊一点。

脆皮我用的是淋热油的方法,因为家里头做,真的不舍得那么多油,淋油也比油炸用油量少些,也更健康点,口感也不会那么油腻。

===可爱包子表情=======如果你喜欢做菜,喜欢我的风格

                        关注小慢的博客、写评论,来与我沟通互动吧!========

主料:三黄鸡……1只

辅料:姜……若干

           葱……若干

调料:盐……10克

          沙姜粉……15克(或盐焗鸡粉)

           13香粉……20克


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1.沙姜粉和13香1:1的比例混合,放入食盐拌匀; 2.剪掉鸡脚;

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3.将步骤1的调料搓遍鸡身; 4.鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜;

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5.静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜,更入味。 6.锅里倒入水里,放入鸡,开大火烧开后转中火蒸30分钟;

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7.这是蒸熟的鸡,倒出汤汁于另碗中备用。 8.准备二只锅,一口锅烧热油,另一口置一蒸网,放在鸡,把热油淋在鸡上,反复直到表面形成脆皮;

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9.做完后摆造型装盘; 10.倒出来的蒸汁可以加大火收汁浓缩,当沾料使用;

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慢慢唠叨:

1)如查用盐焗鸡粉的话,本身就是含盐的,所以减少一些食盐的加入;

2)腌的时候一定要长,这样才入味;

3)腌的时候不要用牙签戳,别以为这样入味快,其实蒸的时候鸡肉的汁水会随戳的洞大量流失,反而得不偿失;

4)如嫌油腻可配生菜食用。

5)烧热油的温度挺高的,锅最好用即使烧糊也不心疼的那种~
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