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从一道神秘的菜说起

(2019-06-17 00:14:31)
标签:

菱角

菱个泡子

分类: 植物园

有位网友在朋友圈发了一道菜的图,问是什么菜,如下图:

从一道神秘的菜说起

图一

这菜可以说是相当偏门了,连我这种见多识广的民间伪博物学者也如坠五里云雾,连续几次没说对。起初,我以为是马齿苋的茎,但这软塌塌的气质非常不像,而且马齿苋也没有去叶吃杆儿的道理,后来瞎蒙苋菜杆和贡菜,皆不中。

从一道神秘的菜说起

图二:荇菜/Nymphoides peltata(S. G. Gmelin) Kuntze

在得到此物出于水中的提示后,我刹那间灵光乍现,立即想到一位曾在马鞍山工作过的故人,好像提起过“菱角菜”,然后我迅速否定了莼菜、荇菜等水中野菜,锁定了菱角。后经题主确认,还真的就是菱角......的茎。当然,单说是茎也不太严谨,事实上还包括了叶柄。

从一道神秘的菜说起

图三:菱角

菱角不是大众食物,对于出身北方内陆地区的人来说更是罕见,但其形象却几乎人尽皆知:身披铠甲,内蕴淀粉,两端horny。正如江苏民歌《采红菱》中唱道:我们俩划着船儿采红菱呀采红菱,得呀得郎有心,得呀得妹有情,就好像两角菱,从来不分离呀......一般的菱角左右各有一只突出的角,故曰“两角菱”。两角菱被两脚兽吃,得其所哉。

从一道神秘的菜说起

图四:浙江南湖的无角菱

从一道神秘的菜说起

图五:四角菱

然“两角”只是常见形象,并非定数。菱角的“角”由4枚萼片膨大而成,萼片可能会全部发育,也可能发育1-3枚,故角的数目也从1至4不等;还有的菱角萼片全部脱落,最终形成无角菱。《中志》收录菱属植物15种,有无角菱、四角菱、乌菱、东北菱等,按照最新的分类,15种中除四角刻叶菱吞并细果野菱外,其余均归并为欧菱/Trapa natansL.。另,菱科业已被废黜,菱属和石榴科一样被列入千屈菜科门下。

从一道神秘的菜说起

图五,摄于即墨

归并大法好。以后分不清不打紧,统称欧菱/Trapa natansL.大致不差。菱角分布于全国各地湖泊、河湾、积水沼泽、池塘等静水淡水水域,从南到北均有之,但以长江流域为最盛。不靠近水域的人们至多接触过果实,很难见到植株。图五摄于我挂职村旁的河中,陪同“视察”的老文书表示不识,但本砖家远远一瞥就知道这就是菱。如此,一个熟悉三农而且接地气的“第一书记”形象瞬间树立起来了。

从一道神秘的菜说起

图六,摄于青岛中山公园

菱的植物形态很有辨识度,浮水叶“叶柄上部膨大成海绵质气囊,聚生于主茎或分枝茎的顶端,呈旋叠状镶嵌排列在水面成莲座状的盘,叶片圆形或三角状圆形”,果实呈“三角状形”,总之离不开“菱”字。除“浮水叶”外,幼株有小型沉水叶,成株的茎中部有羽状细裂的沉水叶,《中志》中错误地描述为“同化根”。图六右侧那两条丝状物很有可能就是沉水叶,可惜我当时一无所知,没有仔细观察。

从一道神秘的菜说起

图七,摄于溱湖湿地公园

菱的食用价值以果为主,自古皆然。生食脆甜,熟食粉糯,亦可制作菱粉或酿酒,新鲜茎叶则“为猪及家禽喜食”,通常用作饲料。然人异于禽兽者几希,猪及家禽吃得,人当然也吃得。据说,宜于春夏季涉江采其嫩株,摘掉根及叶片,洗净开水焯之,用盐和拍碎蒜头腌制十分钟,沥去渗出的苦水后清炒,清香可口,为马鞍山一带的特色时令蔬菜,当地人称之为“菱格泡子”或“菱格菜”。

从一道神秘的菜说起

图七

再回到开头那张图上来。话说我发了个微博搞“无奖竞猜”,各路人马充分发挥了自己的想象力,答案五花八门,有炒绿茶、人参须、金银花等等。能一眼认出来的,基本都是安徽人。现在思考题又来了,图七中又是什么菜呢?不是藕或藕带,也是安徽水乡常吃的,但不限于安徽。

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