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上过央视的潮州蚝烙,原来这样做才最好吃,看一遍就学会了

(2021-11-23 09:31:54)
标签:

潮安

潮玩潮安

广东

美食

蚝烙

分类: 渝帆游记

上过央视的潮州蚝烙,原来这样做才最好吃,看一遍就学会了
潮州是一座古城,有很多的名胜,也有很多的美食!如果说用一种美食代表一座城市,重庆有火锅、北京有烤鸭、兰州有拉面、广州有早茶、成都有串串,那么哪一种美食为能代表潮州呢?不少潮州当地的朋友给我推荐了一个答案——潮州蚝烙。
上过央视的潮州蚝烙,原来这样做才最好吃,看一遍就学会了
蚝烙,也就是一种以生蚝仔为主料的煎饼,之前上过央视《舌尖上的中国》,所以名气非常大,而“蚝”,也称“ 海蛎”、“牡蛎”、“蚵仔”等;而“ 烙”,则是潮菜烹调方法中 “煎”的含义。简单来说,“蚝烙”就是用地瓜粉溶于水,拌葱花,在平底铁锅上用猪油煎,加上生蚝(海蛎),再打上蛋花,成型后蘸沙茶加鱼露吃的一种美食。
上过央视的潮州蚝烙,原来这样做才最好吃,看一遍就学会了
据潮州点心传说的大厨介绍,潮州“蚝烙”历史十分悠久,早在清代末年,潮州城镇各地制作“蚝烙”的小食摊就已经十分普遍了,这种蚝烙与台湾的“蚵仔煎”有些相似,属于粤菜系。鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。下面我们来看看点心传说大厨制作蚝烙的过程。
上过央视的潮州蚝烙,原来这样做才最好吃,看一遍就学会了
第一步:准备新鲜的蚝仔,用水清洗干净备用,同时准备蚝烙粉(由地瓜粉和香炸粉混合而成);
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第二步:取蚝烙粉80克,水50克,鸭蛋1枚,葱白10克,桂林辣椒酱3克,胡椒粉1克(生蚝200克备用),混在一起,搅拌均匀成糊状;
上过央视的潮州蚝烙,原来这样做才最好吃,看一遍就学会了

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第三步:将备好的蚝仔放入沸水中焯水,不用断生,十秒后快速捞起;
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第四步:将焯水后的蚝仔倒入调好的粉酱之中,撒上一些葱花,然后再搅拌均匀;
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第五步,在炒锅中加入一大勺菜油(约400克),烧至120度,打起约200克,然后倒入调好的粉浆,铺成圆形。
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待底部宝贝形之后,将先前打起的200克热油淋在上面,以助于蚝烙快速定型。
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在此过程中,可以在四周加入少量猪油,然后煎至上下两面酥脆呈金黄色即可出锅。
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上过央视的潮州蚝烙,原来这样做才最好吃,看一遍就学会了
装盘并配以香菜叶点缀。(蚝烙用半煎炸的方法煎出来会更加香脆,因此猪油的份量会放得略多些;香菜纯粹是点缀作用,可加可不加)。
上过央视的潮州蚝烙,原来这样做才最好吃,看一遍就学会了
就这样,一个香喷喷的蚝烙就出锅啦,是不是很简单?自己在家里也可以做哦,据说吃了蚝烙有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,秋冬季节吃了更好哟,感兴趣的小伙伴,不妨试试自己做一盘来解解馋吧。
上过央视的潮州蚝烙,原来这样做才最好吃,看一遍就学会了
潮汕“蚝烙”有人喜欢酥脆的,有人喜欢绵软的,有的人也喜欢在蚝烙粉中适量加入一些粳米粉,这样煎出来的蚝烙口感就会变得更加酥脆,大家可以根据喜好去选用材料,然后吃的时候配上沙茶加鱼露、甜辣椒酱等来调味,具体可以根据自己的需求,不妨试试吧,说不定你也会爱上蚝烙的。

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