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不容错过的云南美食,建水豆腐做法别具一格,难怪央视都为它点赞

(2021-04-02 10:03:52)
标签:

云南

建水

红河

豆腐

美食

分类: 渝帆游记

不容错过的云南美食,建水豆腐做法别具一格,难怪央视都为它点赞
建水,云南红河州下辖的一个县级市,虽然以水为名,但这里一点都不水,反而很不简单,它不仅中国历史文化名城,而且还有中国第二大文庙、学政考棚、朱家花园、团山古村、双龙桥等一大批文物古迹,虽然名气不如丽江、大理,但在这里旅行的感觉却一点都不输昆大丽。
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到建水旅行不能不去古城,也不能不吃豆腐,建水豆腐是云南极为有名的传统特色名小吃,不仅上过央视《舌尖上的中国》,而且在当地的普及很高,到处都是,其地位堪比火锅之于重庆,拉面之于兰州。
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建水豆腐之所以出名,主要因为几个原因,一是做的做法与众不同,其它地方的豆腐都是一大块一大块的做出来,但建水的豆腐却是用白布,一小块一小块的包出来的,虽然效率很低,很耗人工,但却真的很有特色。
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第二个原因就是它运动了当地大板井的井水,就像茅台离不开赤水河的水一样,建水豆腐之所以好吃,大板井的井水也是一个重要的原因,据了解这口古井建于明代洪武年间,相传为浙江籍移民所建,因其水质、水味与浙江杭州龙井寺中的龙井之水相似,因而赋“龙井”之名,井水不仅甘甜,而且烧水出来也没有水洉,无论天有旱,这里的水都不会枯,可以说是建水的生命之源。
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在大板井的边上有一个老字号的豆腐店,叫做曾记板井豆腐坊,里面没有豆腐西施,却是一片热火朝天的忙碌景像,据说它们家的豆腐就是用大板井水制作的正宗建水豆腐,在当地非常有名,做出来的豆腐供不应求,很多餐馆、饭店、酒店都是在它们家订的豆腐。
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豆腐对于国人并不陌生,它具有高营养、低脂肪的特点,而且大豆蛋白有助于增强饱腹感,还有利于保持良好的体型。
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这家店雇了很多工人在那里包豆腐块,其中有一个房间是售卖豆制品的小店,有现场可以吃的豆浆、豆花、烤豆腐块、豆腐渣、炸豆腐皮等,也有可以带走的腐竹、豆瓣酱、炸豆腐皮等,价格都挺便宜,几块钱就可以吃得饱饱的。
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渝帆在现场看到,有不少当地老百姓到店里来打豆腐水(也就是点过豆腐之后的水液),据说用处不少,老板也很大方,随便打也不收费。
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建水的豆腐为什么要做成这样的小块呢?据当地朋友介绍,这缘于一个有趣的故事,相传在明朝年间,当地朝廷在临安(如今的建水)大量征兵,一小伙子被朝廷选中之后,它的母亲担心儿子在行军途中挨饿,便连夜将刚刚做好的豆腐用一块块小纱布包好,然用石块将豆腐里所含的水分压干,制成豆腐果形状,放入包裹,等天明让儿子带着这些豆腐上路。
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然而,他的儿子路上也不饿,便没有吃,待到了军营之后,发现包裹里的豆腐块早已发霉、变臭。想扔了又觉得可惜,还是母亲亲自为他准备的,于是,他便将发霉变臭的豆腐放在炭火上烤,等到豆腐烤出焦黄色,原本已经发霉发臭的豆腐散发出一股香味,放一块在嘴里,咬破脆皮,就见热气从无数蜂窝状小孔中散出,一嚼之下,汁液四溅,味道极佳。
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后来他在其它地方再买来豆腐按之前的方法来烤,却没有这样的美味,直到他回到家乡,再依法炮制,又获得了最初的美味,于是他将这种豆腐给邻居分享,很快一传十、十传百,建水豆腐便流传开来,而且传承至今,成为建水的招牌美食之一。

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