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#一城一夏#大陆人吃不起榨菜?涪陵家家户户都会做,健康便宜欢迎来参观品尝

(2019-08-10 14:37:18)
标签:

重庆

涪陵

榨菜

分类: 渝帆游记

#一城一夏#大陆人吃不起榨菜?涪陵家家户户都会做,健康便宜欢迎来参观品尝

昨天台湾一档名为《关键时刻》的政论节目又火了,火的并不是节目中探讨的中美贸易摩擦,而是财经专家黄世聪以涪陵榨菜举的一个例子,他说大陆有只股票叫“涪陵榨菜”,品牌旗下的榨菜在大陆人心目中堪称“泡面搭档”。但黄世聪错把“涪陵”的“涪(fú)”读成了“péi”。

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紧接着他提出了一个观点——从榨菜的销量和股价可以看出大陆人的生活质量。当销量一路上涨时,由此可见中下阶层的人民生活水平高,人人都吃得起泡面配榨菜。但最近涪陵榨菜的股价一路下跌,销量大减。于是黄世聪由此得出的结论就很搞笑了:涪陵榨菜卖得不好,说明大陆经济低迷,大陆人“现在连榨菜都吃不起了……”

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的确,涪陵榨菜很有名,也很好吃,它的原材料是涪陵青菜头,这种青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形,表皮青绿,肉质白而肥厚,质地嫩脆,富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素,其鲜嫩香脆、鲜香可口,做出的涪陵榨菜是中国国家地理标志产品,与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜,也是中国对外出口的三大名菜之一,而且它的传统制作技艺还是国家级非物质文化遗产。

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涪陵是中国榨菜之乡,据原涪陵州志《涪州志》记载:清光绪二十四年(1898年),涪陵县城郊(现涪陵城区洗墨路)商人 邱寿安 将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制,经榨压除去卤水(盐水),拌上香料,装入陶坛,密封存放,当年送一坛在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店的弟弟邱汉章,邱汉章在一次宴会上将哥哥邱寿安送与的榨菜让客人品尝,客人们倍觉可口,其风味“嫩、脆、鲜、香”,为其他任何咸菜所不及,争相订货。

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在涪陵当地,家家户户都有种植青菜头、制作榨菜的传统,虽然是国家非物质文物遗产,但在渝帆看来,与国内很多非物质文化遗产却大不相同,国内很多非物都几近失传,传承人数量都不多,但涪陵榨菜虽然是国家非物质文物遗产,但在涪陵本地却有着深厚的群众基础,家家户户都有做,人人都会做,而且还会根据自己的需求,做得不同的口味。

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不仅如此,当地为了保护好这一非物质文化,还建立了博物馆,以图文、实物、雕塑、样品等各种方式对涪陵榨菜的工艺、文化进行全面而系统的梳理。在这里,我们可以看到涪陵榨菜从原料到成品一般要经过13道工序,即选择菜头、菜头切块、搭菜架、穿菜、晾菜、第一次盐腌、第二次盐腌、淘洗、榨除盐液、挑菜筋、第三次盐腌并加辣椒香料、装坛、封坛口。

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据了解,涪陵榨菜不仅在国内名声显赫,在国际上也赫赫有名, 涪陵榨菜先后荣获国际各类金、银、优质奖上百次,比如著名的巴拿马万国商品博览会金奖、意大利波伦亚举行的国际食品博览会金奖等,它的用余也很广,可以用来炒菜、炖汤、调味,也可以直接用来送粥、泡面、补盐等。

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在涪陵当地,甚至还可以吃到丰富的榨菜宴,十几道菜全都是以榨菜为主材和配菜的佳肴,深得人们的喜欢。重要的是涪陵榨菜价格很便宜,小袋的仅5毛,贵的也就2-3元一包,远不像台湾财经专家说的那样,中国人连榨菜都吃不起,这听起来既好笑,也很无知。

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