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重庆网红美食受气牛肉,30种香料码制24小时,再分时段慢炖而成

(2019-05-10 19:02:00)
标签:

重庆

美食

牛肉

旅游

分类: 渝帆游记

重庆网红美食受气牛肉,30种香料码制24小时,再分时段慢炖而成

重庆是我国著名的网红城市,不仅网红景点多,而且让大家耳熟能详的美食也很多,比如说重庆火锅、重庆小面、酸菜鱼、水煮肉片等,都是源于重庆、走向全国的美食,虽然外地也能吃得到,却都带有浓浓的重庆标签,但凡提到,就能想到重庆。

重庆网红美食受气牛肉,30种香料码制24小时,再分时段慢炖而成

火锅、小面、江湖菜这里就不说了,今天向大家介绍一款重庆非常火的网红美食——受气牛肉,据说在各大网络平台都很火,什么必吃榜、排队榜、推荐榜都名列前茅,虽然在重庆已经开有多家门店,但火爆情况依旧,天天都要排长队。

重庆网红美食受气牛肉,30种香料码制24小时,再分时段慢炖而成

我们去的这家店在弹子石老街,是网上出镜率非常高的一家店,根据第三方统计机构的数据,这家店是弹子石区域最红、最热门、最多排队的餐馆,每天排队超过300桌。可能是我们的运气比较好,去的时候相对较早,前面排队的人也不多,店门口放了一个大鼓,有客人到来,便是一阵鼓声表示欢迎。

重庆网红美食受气牛肉,30种香料码制24小时,再分时段慢炖而成

在北方,人们常说要大块吃肉、大碗喝酒,而且是拿着手把肉,大口大口的啃,但南方一般都讲究吃相,极少有大块牛肉上桌的现象,而受气牛肉是个例外,一锅牛肉就只有几块,每一块都很大,具体有多大呢,有的有两个手掌那么大。大到比牛排还大,需要借助刀叉,不然无法一口吞下。

重庆网红美食受气牛肉,30种香料码制24小时,再分时段慢炖而成

除了大块以外,受气牛肉的另一个特点就是耙,耙到什么程度?可以说是入口即化,无渣无憾。有段子说,有一位外地的小姐姐看了网上的推荐,特地一个人坐飞机到重庆来吃,而且一个人就点了一大锅,最后恨不得把汤都喝了。

重庆网红美食受气牛肉,30种香料码制24小时,再分时段慢炖而成

据工作人员介绍,受气牛肉是重庆传统耙牛肉的做法,对材质非常讲究,所用的牛肉必须是全牛腱子肉, 全牛腱子肉不得带伤斑、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质。其肌肉呈鲜红,有光泽,脂肪呈乳白色或微黄色,肌肉外表微干,或有风干膜,或外表湿润,不粘手,肌肉机构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强。

重庆网红美食受气牛肉,30种香料码制24小时,再分时段慢炖而成

店员告诉我们,该店主打受气牛肉,味道就是五香麻辣味的,用上等牛腱子肉,配以三十多种天然香料、药材,经24小时古法码制,再精确到分秒的分时分段慢炖压制,其味道并不是太过于大麻大辣的那种。初衷就是要遵循牛肉原本的本味,不会太大麻大辣,让食客吃出牛肉本身的肉香。此外,店里还有一个主打菜是大刀牛肉,属于酸汤味的,如果喜欢清淡的可以点豁飘牛肉,属于清汤型。这些牛肉的汤都是牛大骨熬出的原汤锅底。

重庆网红美食受气牛肉,30种香料码制24小时,再分时段慢炖而成

当问及为什么会取名受气牛肉时,老板乐呵呵的说,人要受得气才能成大事,做牛肉亦然,必须得多折腾才好吃。说到这里,他还给我们讲了一个故事,说是民国初年,受气牛肉的创办者当年受尽各种磨难,最后落得做牛肉为生,“我都混得只有做牛肉了”,便发誓不求人。把在外面世界闯荡受的各种冤枉气化着励志成功的动力,变成一锅又大又耙的牛肉。

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