对烤制面包一直不敢尝试，因为始终不会做面食东西，不会揉面，对面团的感觉很陌生，更因为进行过一次尝试，结果面包做的跟烤馒头一样硬，失败让自己没有信心。朋友送了面包机后，也试过用面包机做，虽然样子还差不多，但口感不太好，边缘又比较硬，不是喜欢的样子。无意中在网上看了用面包机揉面发面，用烤箱发酵烤制的方法，觉得应该不错，昨天尝试了一下，虽然面团第一次发酵有些过，但最后的效果不错，看到了想象的样子，尝到了理想的味道，就是小时候吃过的老面包的味道啊！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gif

制作方法：

材料: 干酵母 8克、水260克、,鸡蛋1个、奶粉20克、盐1匙、糖100克、高粉500克,无盐黄油40克

一、面包机操作部分:

1、先在面包桶里放水,再在桶的一个角放进盐,另一个角放进糖,倒入黄油,鸡蛋,倒入面粉和奶粉覆盖整个水面，在面粉上挖一个窝放进酵母,不要碰到水面.

2、启动面包机，选择8—发面程序,面包机上时间体现1:50，揉面20分钟。

3、面包机停下后，时间体现1:30,再重新启动机器，继续选8—发面程序,让面包重新进行发面程序，机器会再揉面20分钟,这样面团就揉的比较理想了。

4、两次揉面后，面包机会继续按照发面程序进行发酵，时间显示是1:30，大约一个半小时，实际操作中，如果按照这个时间，面会发酵过头，拿出面是太软，很粘连，会粘在面板上，只能再加入许多高粉才能勉强整形，所以可以减少时间，随时观察判断，根据当时的天气和室内气温，大约20分钟到半个小时，看到面团发酵到两倍大的时候，用一根手指沾面粉或者水，捅一下面团，如果面团很好捅并且手指收回之后留下一个手指形状的坑就是好了，如果坑很快消失就是没好。

二、手工操作部分：

1、把面团从面包机里拿出来，放到面板上，面板上可以提前放些面粉或油，把面团拍扁，轻轻挤掉里面的气，用刀切成几块，看自己喜欢多大的面包了，一般这个方子用40升烤箱的烤盘，可以把面团分成18等份或者24等份，分成两盘。

2、把面团滚圆，把面团切口尽量往里面包起来，滚成圆的，收口朝下放在面板上盖上保鲜膜，醒10—15分钟，这个步骤也称为中间发酵。

3、面团醒好后，可以整形包馅了。如果做不带馅的小餐包，可以直接整形，如果想做带馅的，就可以包进想包的东西，香肠培根豆沙都可以，然后整成想要的形状。

4、把整好型的面团，依次放在铺了铝箔的烤盘里，铝箔上提前抹些油，中间留些空隙。

三、烤箱操作部分：

1、启动烤箱2—3分钟，170度左右，手伸进去觉得很暖和就可以了（小心别碰着发热管，会烫伤的）。

2、进行第二次发酵。在烤箱里放一碗开水，烤盘放进去。如果天气比较冷，过一会之后来换一碗开水。大概15分钟到30分钟之后，面团变大到两倍左右就好了，判断的标准和第一次发酵一样，按了没有回弹就好了。

3、开始烤制。烤盘取出来，烤箱开170度预热，然后给面团刷植物油和蛋液的混合液体。刷好了之后送进去放中层烤10-20分钟就好了。最后几分钟注意看一下，颜色深了就可以了。注意面包别烤太嫩了，表面微微有点焦是最好的。

4、面包烤好之后拿出晾凉，然后用保鲜袋装起来扎紧常温下保存，这种方式存放两三天没问题。注意不要放到冰箱冷藏，否则会影响口感，面包也会变硬。

小贴士：

1、刚烤出来的面包最好先别吃，因为里面还有没有充分发酵的酵母，继续释放二氧化碳，对健康不利，等充分晾凉后吃，口味也比较好。

2、这个配方的面团足够做两个烤盘的，如果经过面包机第一次发酵的面团没做完，可以把剩下的部分用保鲜膜包好放在冰箱冷藏，第二天再做，不会影响效果。

3、烤制面包整形时最好做些形状，如饼形剪花、辫子包、牛角包等，如果做圆形的小餐包，必须认真整形，否则出来是不规则的形状，影响外观。