甘油二酯分类

本来是做甘油三酯的读书笔记，因文章较长，本博禁止发布，只好把甘油二酯的读书笔记发出来。

甘油二酯分为1,3-甘油二酯、1,2-甘油二酯和2,3-甘油二酯。

甘油二酯是油脂代谢的中间产物，是一种重要的功能油脂，也是国际公认安全的食品成分。根据脂肪酸酰基与甘油骨架上羟基连接位置不同，甘油二酯分为1,3-甘油二酯、1,2-甘油二酯和2,3-甘油二酯。

甘油二酯是由丙三醇（甘油）与两个脂肪酸酯化后得到的产物，简称甘二酯、双甘酯，英文名为diglyceride或diacylglycerol简写为DG、DAG。

它分为1，3-甘油二酯和1，2-甘油二酯两种异构体。甘油二酯是油脂的天然成分，也是油脂代谢的中间产物，具有安全、营养、加工适性好、人体相容性高等诸多优点，是一类多功能添加剂，在食品、医药、化工（化妆品）等行业已有广泛的应用。而以普通油脂为原料制取的具营养保健功能的甘二酯油近来成为了油脂开发的主攻方向之一，成为各大油脂公司竞相开发的焦点，国内有关部门已将甘油二酯列入建议重点发展的新产品。