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为什么布朗尼要用苦甜巧克力做呢?银河天幕告诉你

(2019-07-02 16:04:18)
标签:

健康

教育

美食

揭秘用苦甜巧克力制作布朗尼!布朗尼(brownies,从外观上分主要有金棕色跟巧克力色两类),通常都是用无糖巧克力或可可粉制作而成。而在烘焙这门半化学,学科推崇的创新精神的推动下,人们也尝试并研究了如果把无糖巧克力、可可粉换为半甜巧克力会对成品产生怎么样的效果。

为什么布朗尼要用苦甜巧克力做呢?银河天幕告诉你
美食、烘焙、甜品、西点、蛋糕、面包、饮品

结果固然是与常规的有所区别。那细节到底如何?研究显示,使用无糖巧克力制作的布朗尼,在色泽上会更淡;巧克力味道上更趋于温和,且更加甜;口感上,使用苦甜巧克力制作的在湿润度上会更高,质地更柔软。而事实上,由于苦甜巧克力在可可粒含量上比无糖巧克力要低,所以根据所使用巧克力品牌的不同,制作出来的成品更像是金棕色布朗尼。虽然可可粒含量较低,苦甜巧克力所含糖分可不低,有时可高达65%。

金棕色布朗尼

另一方面,由于苦甜巧克力在制作过程中有额外的加工工序,从而推高了使用它制作的布朗尼的价格。而在实际操作中,必要时我们可以按照2:1的比例使用苦甜巧克力(即如配方中写的是使用500g无糖巧克力,那苦甜巧克力的量就是1000g),同时因为苦甜巧克力所含糖分较高,整个配方中的糖类配料要减少1份(如依然按照上面的举例,则要减少500g)。

为什么布朗尼要用苦甜巧克力做呢?银河天幕告诉你

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