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“酱汁”西餐的灵魂,经典西餐必不可少

(2020-02-18 09:22:11)
标签:

酱汁

西餐

      酱汁是西餐的灵魂,它甚至可以决定一道菜的成败,所以说酱汁是西餐的重中之重;即便很多西餐的原料和做法都非常简单,但只要用上美味的酱汁,再平凡的菜色也会变得与众不同,因此一个好的西厨必定是“酱汁达人”。

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      西餐中的酱汁,有分冷酱和热酱。冷酱是可以常温或放在冰箱保存,不需要加热就可以直接搭配食物使用的,例如莎莎酱;热酱则是烹煮过后,直接与食物搭配食用,例如红酒酱和白酱。

      为什么吃西餐要搭配酱汁呢?餐前使用酱汁最主要的目的在于:

      1.为搭配食物口味,掩饰或补足主食欠缺之处;

      2.提供水分,让食物在烹调过程中失去的水分得到补充;

      3.画龙点睛的视觉效果,让盘饰更美观;

      4.部份主食,可以借酱料适当调整口感,软硬咸淡相互搭配;

      酱汁不适宜久放,容易导致颜色发黑和变质,所以最好尽快食用完,或者是不要制作太多的酱汁,以免造成不必要的浪费。

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