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如何对优质鱼子酱进行辨别和入菜?

(2019-12-31 10:25:26)
标签:

鱼子酱

      鱼子酱最早源于俄罗斯,后来传入欧洲成为世界顶级食材,并与松露、鹅肝酱并称世界三大顶级美食。传统鱼子酱主要由欧洲鳇、俄罗斯鲟、闪光鲟、美国白鲟、纳氏鲟、西伯利亚鲟等几种鲟鱼的成熟鱼卵为原料制作而成。

      一般情况下,我们都会直接食用,但如果想打破传统使用鱼子酱入菜,打造出一道创新菜式等话。第一步,你需要辨别鱼子酱的好坏,再进行入菜;鱼子酱一般按照颗粒大小、质地、色泽及味道的复杂程度来评定品级。其中还包括鲟鱼的品种、提取及加工处理和熟成等因素,都会影响鱼子酱最终的味道,一般来说品质好的鱼子酱含盐量不会超过5%,没有杂质,颗粒饱满且有光泽的最为合适。

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      挑选出合适的鱼子酱后,我们就要考虑入菜的情况;入菜时需要特别注意:鱼子酱遇高温后,蛋白质会发生凝固,从而影响味道及口感,所以鱼子酱一般都会运用到一些温度相对低的菜品中,常见的有冷盘、小食以及一些低温的海鲜菜品搭配。

注意:鱼子酱不宜与重口味的食材搭配,两者的味道容易相互冲突、掩盖,搭配的时候要尽可能要避免鱼子酱的味道被其他食材抢走。

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