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原料:意大利面与中式面条的本质区别

(2019-12-14 10:00:40)
标签:

意大利面

杜兰小麦

      如今,意大利面已成为众多家庭食物柜中必备之物,但是却很少人能说清:这意面到底是什么东西。很多人的潜意识中,意大利面似乎和我们中式的面条没有多大出入。虽是这么说,但从它们的形状、烹饪方式以及制作原料入手,还是能发现两者之间存在的细微之处:

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      1、原料:

      意大利面选用硬质小麦(杜兰小麦)制作而成,这种小麦富含面筋、且制成的面条蛋白质含量高、干燥后可以置于常温,长时间保存;而且这种小麦的可塑性较强,可以通过各种设备技术打造不同形状的意面,重点还不容易变形。

相对于意大利面,中式面条多采用低面筋小麦制作,口感柔顺,多搭配汤底食用。

      2、 口感

      意大利面的口感略有嚼劲,较中式面条而言,可以说是久煮不烂的那种,顺滑而不干硬。

      与意大利面刚好相反,煮好的中式面条,一经久放,反而会坨成一碗面糊,此时口感几乎为零。

      虽说意大利面可以久煮不烂、有嚼劲,但并不意味着它就容易烹饪,从制作意大利面的方法、配菜以及工具等......想要制作一份美味的意面,并不容易哦~

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