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星级饭店大厨秘制叫花鸡,吃过一次忍不住还想再吃,肉嫩味厚

(2019-04-11 16:27:19)
标签:

美食

分类: 美食觞


今天给大家分享特色王叫花鸡,肉嫩味厚、浓香扑鼻。

星级饭店大厨秘制叫花鸡,吃过一次忍不住还想再吃,肉嫩味厚

 

【材料准备】:

原料:三黄鸡1只(约1千克)。

调料:蒜子20克,葱、姜、西芹各15克,干辣椒8克,自制卤汤1500克。

星级饭店大厨秘制叫花鸡,吃过一次忍不住还想再吃,肉嫩味厚

 

自制卤汤:

取大桶,放入清水30千克,放置火上,放入香料包(白芷20克、辛夷20克、八角30克、陈皮25克、良姜28克、千里香25克、小茴香25克、丁香10 克、豆蔻28克、香叶30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克),并放入沙姜粉60克、乙基麦芽酚65克、家乐蚝油1200克、家乐鲜露汁1500 克、排骨酱520克、老抽250克、黄酒600克、冰糖300克、黑胡椒碎80克、葱姜各300克、蒜350克、干辣椒200克,大火烧开,改小火熬2个小时即可,最后加入香料油2千克封面保存。

星级饭店大厨秘制叫花鸡,吃过一次忍不住还想再吃,肉嫩味厚

 

香料油:

在色拉油2.5千克中加入辣油、香葱、洋葱、西芹各300克,京葱350克,胡萝卜250克,小茴香、花椒各200克,小火熬至出香味即可。

星级饭店大厨秘制叫花鸡,吃过一次忍不住还想再吃,肉嫩味厚

 

【制作方法】:

(1)将三黄鸡洗净待用。

(2)将自制卤汤上火烧开,加入蒜子、葱、姜、西芹、干辣椒,再继续烧5分钟后放入三黄鸡,关火,盖上盖,焖20-30分钟至鸡熟即可。

星级饭店大厨秘制叫花鸡,吃过一次忍不住还想再吃,肉嫩味厚

 

【有话要说】:

鸡必须关火后焖好,这样才能保证口惑滑嫩,如改为大火烧,则肉柴,且不入味。

好了,今日的美食分享就到这里哦!如果喜欢,请关注晓晓,会持续分享美食教程的哦!

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