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姚现伟_中国烹饪大师-金尊食神奖作品菌香烤鸡

(2020-09-17 15:32:07)

此菜有两个亮点:为了更好地突出菌香烤鸡菜肴的香味,腌鸡时加入了大量的蔬菜料,并调制了烤鸡酱;将鸡装入沙煲前,在沙煲的底部放入了煨至入味的茶树菇,它可以增加鸡肉的鲜味。

预处理:

三黄鸡1只(重约1250克)洗净,从胸部开刀使鸡身成一整片,加入腌料(拍松的葱段、拍松的姜块、拍松的蒜子各50克,圆葱丝、香芹段、胡萝卜片各20克,盐10克,干辣椒段5克,腌鸡粉43克)抓拌均匀,腌制4小时,表面刷上烤鸡酱20克。

熟处理:

1.干茶树菇70克用凉水浸泡回软,加入骨头汤小火煨至入味,捞出放入沙煲内垫底。

2.在沙煲内放入3片姜、3段葱、3个干辣椒,将刷酱的鸡放入煲内,倒入骨头汤没过鸡身,盖上盖子,放入瓦缸内加热4小时即可。

烤鸡酱:

取蚝油280克、李锦记烧烤酱100克、海鲜酱80克拌匀即可。

姚现伟_中国烹饪大师-金尊食神奖作品菌香烤鸡

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