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陈永青_中国点心大师作品下午茶小点心:奶香椰蓉酥球

(2020-08-29 15:56:09)

用料

蛋黄2个(净重37g),无盐黄油75g,低筋面粉45g,全脂奶粉30g,全脂牛奶30g,细砂糖40g,椰蓉125g

下午茶小点心:奶香椰蓉酥球的做法

  1. 蛋黄蛋清分离,称量蛋黄备用(若是冷藏的鸡蛋,要在室温下回温,否则一会儿加入到黄油里搅打时因为温度太低容易油水分离)。准备好其他材料。

陈永青_中国点心大师作品下午茶小点心:奶香椰蓉酥球

  1. 黄油切小块,室温下软化至用勺子可以很容易碾压。加入细砂糖,打发至黄油体积膨大、颜色发白、质地变蓬松的状态。

陈永青_中国点心大师作品下午茶小点心:奶香椰蓉酥球

  1. 分2-3次加入蛋黄液,每次要搅打至蛋黄完全吸收再加入下一次。

陈永青_中国点心大师作品下午茶小点心:奶香椰蓉酥球

  1. 全脂奶粉中加入全脂牛奶里搅拌溶解成浓稠的奶糊。然后分2-3次加入到黄油蛋黄液里,搅打均匀。

陈永青_中国点心大师作品下午茶小点心:奶香椰蓉酥球

  1. 加入椰蓉,搅拌均匀。

陈永青_中国点心大师作品下午茶小点心:奶香椰蓉酥球

  1. 筛入低筋面粉,翻拌均匀,至无干粉即可,避免过度搅拌以免起面筋。

陈永青_中国点心大师作品下午茶小点心:奶香椰蓉酥球

  1. 取8-9g面团,轻轻按压成形后搓成圆球;感觉黏手的话可以冷藏一会儿降温再搓。搓好的小球外面再裹上一层椰蓉(我刚开始忘了裹椰蓉,所以后来快烤好的时候取出来喷水蘸椰蓉补救的T.T导致了卖相不够好看)。排列在铺了油纸的烤盘里。

陈永青_中国点心大师作品下午茶小点心:奶香椰蓉酥球

  1. 烤箱预热,中层上下火170烤20分钟,关火后再焖10分钟(如果烤箱能够分开调节上下火,则下火160,因为小球底部容易上色更深)。
  2. 注意这是我的烤箱(它温度偏低)所用的温度,所以建议火大的烤箱在150~170找个平衡。

陈永青_中国点心大师作品下午茶小点心:奶香椰蓉酥球

  1. 完全冷却后就是酥脆的啦。
  2. 密封保存。建议一次不要做太多,新鲜的比较好吃。
  3. 可以搭配喜欢的红茶。

陈永青_中国点心大师作品下午茶小点心:奶香椰蓉酥球

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