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林超庆_中国烹饪大师-金尊食神奖作品辣汁鱼头烧大肠

(2020-08-23 15:23:09)

原料:

花鲢鱼头半个400克,卤熟大肠 150克,黄豆芽100克,千叶豆腐 200克,香菜5克,葱段3克。

调料:

味极鲜20克,老抽8克,糖4克,味精5克,郫县豆瓣酱25克,火锅调料20克,米醋3克,料酒15克,白胡椒2克,水300克,猪油60克,姜片3片,八角1个,香叶花椒各少许。

制作:

1、豆芽、豆腐飞水,沥干水分,下入锅中煸炒至出香,然后淋少许味极鲜出锅,装入器皿底部。

2、鱼头洗净沥干水分,两面煎香待用。

3、锅烧热,放入猪油溶化,加入八角、香叶、葱姜、白胡椒粒、花椒粒炒出香味,加入鱼头,大肠烧片刻后,再加入调料和水大火烧开,小火焖煮15分钟至汤汁浓稠,起锅倒入器皿中,撒香菜即可。

林超庆_中国烹饪大师-金尊食神奖作品辣汁鱼头烧大肠

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