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熟食店的通用经营法

转载 2019-07-26 20:11:53
标签: 教育 文化

单爆一个餐饮项目到极致,你就能发财,关键是要做好数量级,不是创业三天就能赚到钱,而是要十年为衡量单位的哦,餐饮是勤快的行业,不能偷懒哦。

 

首先,我在这里反复重申一下,要在餐饮业创业,口味是第一位的,接下来才是价格,服务,地段。口味如果不佳,你有再好的营销方案,那也没用,来的都是一锤子买卖,长久不了,口味不佳,一切白搭。

 

怎么判断口味好不好呢?不是你自己觉得好吃,因为你个人口感可能偏咸,但是当地人喜欢吃酸的。也不要自己的亲朋好友说好吃,他们吃了你的东西,可能是不好意思说不好吃。最有发言权的是大众,最直接的判断方式就是你看看你开了一段时间,回头客多不多。如果回头客比较多,说明口味不错,如果大部分人都是来了一次就再不来了,那么你的口味一定有问题,这点不解决,什么方法都没用。

 

我去过一个小县城,那里有好几家卤肉店,还有久久鸭脖的,绝味鸭脖的,还都是品牌加盟店,虽然表面上这几家卖的东西看起来差不多,但是吃起来口味差异非常大,当地卖猪蹄的有好几家店,但是就有一家,那个猪蹄做的好呀,真的是入口即化,轻轻一扯肉就分离出来,而且香料入味,让人垂涎三尺,很多人开车几十里专程来他家这里买,所以我才要在开头反复强调,你首先口味一定要符合当地人口味。

 

假如你的口味能够达到口口香,过嘴不忘的境界,那成功率就有80%了,老老实实经营,即使没有任何营销手段,这个店也能盘活了。

 

一般的熟食店面积都比较小吧,大多数只有3平方米,最多10平方,我们要把它做精细,做成一个流量的入口,做成一个流量的中心,这个是基本思路。

 

好了,接下来我们根据这个思路从最实际的方面来讲。

 

我问大家,你们开店,顾客的微信有没有加?我们很多人是没有的,顾客买完东西,微信扫码付款,然后拿上东西走人,是不是这样?

 

我们试想一下,每天有10个人来我熟食店买吃的,那我一个月就有300个客户呀,3个多月就有1000个客户,当你有1000个客户,对于一个小店来说,很了不起了,单单维护好这些人,同时你再用这1000个客户去辐射他们周边的亲朋,3个多月后,你就再也不缺顾客了。

 

那么问题来了,我们怎么才能让顾客主动加我的微信呢,是吧,很多人不愿意加呀,那就要给顾客一个好处了。

 

这里,我们说两种形式,第一种,卖熟食的,除了卤肉,还有配菜吧,一般的店里好像还有豆腐皮呀,麻辣海带丝呀之类的素菜,我们卖一份卤肉至少几十块钱吧,我们推出一个主张:你今天只要花10块钱成为我们这里的会员,在未来3个月内,可以领取3次豆腐皮,每天仅限领一份,一共可以领3次,而且这10块钱还在你的卡里,同时今天办理会员,还给你送一杯酸梅汁或者其他饮品(批发的,那种密封起来的,一杯成本价51块的)。

 

这个主张吸引人吧,而且锁定他来店里面3次,基本上多来几次,以后他只要想买卤肉,首先想到的就是你家。

 

会员卡机器,一套200-700块,还带管理系统,某宝上有卖。

 

如果你嫌办理会员卡麻烦,那还有一个方法让他加微信:你扫我微信关注我,我送你一份小菜,而且我们每个月15号都有一次客户抽奖,如果抽中了有机会获得免单,或者几十块钱抵扣券等(这个根据实际情况自定),1年就有12次抽奖机会,有很大概率中奖的哦。把头等奖设置尽量大一些,中奖率很低,没抽中头等奖也正常,反正结果由你操控着呢。

 

如果不办理会员卡,也不加微信呢,那就送两张优惠券了,下次来可以享一个什么待遇。

 

当然,客户买完了东西,这个饮品还是要送的,不要小看了这个不值钱的赠品,生意红火的店基本上最后都有这一招。当然,如果客户消费金额高,你也可以送一小瓶秘制辣椒酱,对吧。

 

你一定要举一反三,不一定就送上面这些,自己思考有什么低成本,高价值,高诱惑,相关联的产品,可以拿来当赠品的。

 

加了客户的微信以后,就好好利用朋友圈进行互动营销了,至于朋友圈应该怎么正确营销,这里不多提。总之,你不能每天发那种九宫格图片式的广告,那样,前期的辛苦全部白费,来多少人就丢失多少人。

 

可以每天发些几秒钟的短视频,肉在锅里熬的香喷喷的视频,是不是让人看了很有食欲?可以拍原材料的精挑细选,制作的厨房卫生等等。比如发一些什么部位的卤肉具备什么营养啦,不同部位的肉要切多大,才能真正入味啦,选材的标准是什么啦。甚至可以发一些生态牛呀,猪呀的养殖场景,给客户造成印象,我们的肉是放心肉,不是吃了添加剂催肥的。

 

前面说的是顾客来到店以后怎么锁客的,有没有一些卤肉店,平时连人影都见不到的?

 

绝大多数开卤肉店的,食品都放在干净整洁的玻璃柜台里,但是这样,顾客路过的时候根本没有任何感觉,甚至都不会看一眼。

 

我见过一家厉害的熟食店,他家门口附近摆了一个小铁锅,他统计了一下什么时间人多,然后就咕嘟咕嘟的煮一小锅肉块,天天到那个时间就开始煮,那个香味呀,只要是路过的人都得流口水,不自觉的往他家店里多看两眼。

 

熟食店经营的不止是一种产品吧,可以分割一个低价高质的爆款出来,专门用来做吸引流量,在大门口做个大海报,吸引连接客户,建立初次交易的信任。用这款产品来吸引人气,其它产品作为后端盈利。

 

单爆一个餐饮项目到极致,你就能发财,关键是要做好数量级,不是创业三天就能赚到钱,而是要十年为衡量单位的哦。因为餐饮在古时被称为“勤行”!什么是勤行?那就是勤快的行业,不能偷懒哦。


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