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肥而不腻瘦而不柴的20款五花肉做法,家乡老店一天能卖上千碗!

(2019-02-28 21:30:51)
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杂谈

韩式辣酱炒五花肉

肥而不腻瘦而不柴的20款五花肉做法,家乡老店一天能卖上千碗!

用料

韩式辣酱1大勺;大葱2根;洋葱一个;五花肉200g

做法

  • 热油锅下大葱和洋葱炒香

  • 放入五花肉和韩式辣酱,炒至辣酱完全包裹住肉后出锅

五花肉炒酸菜

肥而不腻瘦而不柴的20款五花肉做法,家乡老店一天能卖上千碗!

用料

酸菜一棵;五花肉200克;蒜适量;姜少许;糖一勺;鸡精一勺

做法

  • 姜蒜拍好,五花肉切片,酸菜切好

  • 下点底油煎至五花肉微焦

  • 下酸菜翻炒,加糖、鸡精各一勺,酸菜有咸味适量加一点点盐

韩式烤五花肉(平底锅版)

肥而不腻瘦而不柴的20款五花肉做法,家乡老店一天能卖上千碗!

用料

五花肉1斤;韩式辣酱1勺;番茄沙司(根据嗜辣程度替代部分辣酱,可不放,最多½勺);蜂蜜1勺;生抽1勺;芝麻油(香油)1勺;芝麻1勺;姜末蒜末适量

做法

  • 五花肉洗净,擦干,切片。

  • (大约1-1.5厘米厚。厚一点烤熟以后外焦里嫩不会干柴~)

  • 把上述所有料汁放一起调匀。

  • (番茄沙司可以根据嗜辣程度自行调整,替代部分韩国辣酱,可不放,最多放½勺,放太多就成番茄味儿的烤肉了…)

  • 用调匀的调料腌肉10-20分钟。

  • 不要太久喔~

  • 一片一片夹进平底不粘锅,不用放油,中小火煎~

  • (如果是不带涂层的普通铁锅,就需要放一点油了,先小火,肉片开始出油之后改中小火)

  • 翻身~两面都煎得微焦就可以啦~

  • 夹进生菜趁热吃吧~~~

梅干菜炒五花肉

肥而不腻瘦而不柴的20款五花肉做法,家乡老店一天能卖上千碗!

用料

梅干菜满手抓两三把;五花肉800g;料酒4大勺;生抽3大勺;老抽1勺;冰糖50g;生姜3片

做法

  • 做这道菜呢一定要选择干爽的梅干菜,软绵绵的难堪大任。我用的是老妈自制的,形态有些像茶叶梗,因为很干净,也就没有再清洗

  • 美国人杀猪不放血,猪肉容易有臭味,因此需要额外处理。先将猪肉切成两大块,冷水下锅,加生姜,火开到最小,使水一直处在沸点以下,加热30分钟左右。此时猪肉内部基本上还是生的,但是锅里的水已经变浊,并会有不太好闻的味道。。。之后取出猪肉清洗干净。

  • 将洗净的猪肉切成3厘米见方的小块,擦干水分,平底锅不放油,中火加热,将五花肉的两面稍煎一会儿,煎至表面略有焦黄即可,不需要完全煎熟。

  • 捞出煎好的五花肉,利用锅内的底油(如果不够就再加少许蔬菜油)小火将冰糖融化,把五花肉倒入,大火翻炒均匀,裹上薄薄的一层糖汁(这一步完全是因为我个人嗜甜,不爱甜味的可以省略这一步,或者在步骤五中加少量白糖调味即可)

  • 依次加入料酒,生抽,老抽。如果不够咸可以再加一点生抽。但是不需要加盐,因为之后再加入梅干菜,咸味就足够了。大火翻炒一会儿后加盖小火焖两三分钟,注意千万别把里面的酱汁煮干了

  • 最后抓两大把干菜,中火翻炒均匀。差不多翻炒一两分钟,等干巴巴的梅干菜染上油亮的色泽时,就等于是完成了。

五花肉蒸鱼

肥而不腻瘦而不柴的20款五花肉做法,家乡老店一天能卖上千碗!

用料

鲜鱼一条;五花肉(肥瘦相间,去皮)几片;姜适量;葱适量;红椒适量;花雕酒一勺;酱油适量;盐适量;食用油适量

做法

  • 将鱼洗干净把水沥干放入盘内

  • 把五花肉去皮切片,姜葱蒜红椒全部切丝、

  • 先用盐均匀抹在鱼身上(少盐)再淋一勺花雕酒。把五花肉葱丝姜丝红椒丝按顺序在鱼身上摆好、留点葱丝备用。在鱼和盘子之间垫根筷子、把筷子一分为二,垫在盘在上,总之不要让鱼身贴在盘子上,一定要隔开。

  • 上锅大火蒸15-18分钟,起锅、把预留的葱丝摆在鱼上、烧点油趁热浇在鱼身上、这时马上淋点酱油。起锅开吃吧。肉质特别鲜嫩多汁。

五花肉焖腐竹

肥而不腻瘦而不柴的20款五花肉做法,家乡老店一天能卖上千碗!

用料

五花肉;腐竹;蒜苗;酱油;盐;鸡精;蒜头

做法

  • 五花肉洗干净,放进锅里,加上冷水,煮开至筷子能插进时捞出用冷水冲凉,切片,尽量薄点。

  • 腐竹折成5cm左右长度,放进温水里泡开,或者整根放下去泡开后用刀切断。

  • 蒜头拍碎,蒜苗切段

  • 锅烧热,放入五花肉稍煎至微黄盛出装盘,倒出多余的油,开大火,放入五花肉、腐竹、蒜苔爆炒

  • 加入酱油、盐、鸡精,再加入些许水,把切好的蒜苗放入锅中,盖锅,关中火,煮三分钟

  • 开锅盖,翻炒几下,盛出盘。就可以开动了

豆筋烧五花肉

肥而不腻瘦而不柴的20款五花肉做法,家乡老店一天能卖上千碗!

用料

豆筋4根;五花肉1000克;香葱一小把;姜1块;桂皮1小根;干辣椒5个;香叶3片;八角2个;料酒15ml;生抽少许;白糖少许;盐适量

做法

  • 将五花肉洗净,放入锅中,倒入清水,大火加热后,转成中小火煮约20分钟,筷子能将肉戳穿即可(偶有点急性子,还没煮透就捞出来了)。捞出后,改刀切成2cm大小的块

  • 豆筋用温水浸泡15分钟左右,待其变软即可,沥干备用

  • 锅中倒入油,大火加热至油7成热时,放入肉块煸炒2分钟,再放入姜,八角,桂皮,香叶,干辣椒炒出香味,倒入生抽,老抽炒制肉上色后,烹入料酒

  • 倒入开水没过肉的表面,放入葱结,大火烧开后盖上盖子,改成小火焖30分钟。放入白糖,盐、豆筋和青椒,改成大火,待汤汁变浓稠即可

五花肉炖豆腐

肥而不腻瘦而不柴的20款五花肉做法,家乡老店一天能卖上千碗!

用料

五花肉200g;北豆腐1块;葱段1小块;姜2片;干辣椒4个;八角1个;料酒8g;生抽10g;老抽5g;糖4g;清水700ml;盐4g;油8g

做法

  • 五花肉洗净后切片。

  • 锅内烧热,放入油、葱段、姜片、八角、干辣椒、五花肉片,翻炒一会儿至肉变色,放入料酒、生抽、老抽、倒入清水。

  • 把豆腐放在手上,用刀切块,水烧开后放入豆腐块,盖上盖,转中小火,炖煮20分钟,开盖后加入适量盐,撒葱花。

春笋炒五花肉

肥而不腻瘦而不柴的20款五花肉做法,家乡老店一天能卖上千碗!

用料

春笋;五花肉;青椒;浸辣椒;青蒜;水淀粉;生抽,老抽;盐,味精,油。

做法

  • 春笋去皮,对半切,锅置火上放水,放春笋煮10分钟,捞起晾凉,切片。待用。

  • 五花肉洗净,切片,放盐,料酒。生抽,老抽,水淀粉抓均匀,放花生油拌匀。淹10分钟。

  • 青蒜洗净切段,青椒洗净,浸辣椒,都切片。

  • 锅烧热,放油,油温5成热放五花肉炒至五花肉变色,将五花肉扒一边,放青椒,盐,炒至断生。放春笋,青蒜,浸辣椒,味精,放少量的开水炒匀出锅。

秘制烤五花肉(老好吃了)

肥而不腻瘦而不柴的20款五花肉做法,家乡老店一天能卖上千碗!

用料

五花肉一斤蒜七个,洋葱四分之一个;生抽、料酒、蚝油适量香油适量;淀粉、白糖、盐适量

做法

  • 五花肉放入清水中,加八角、花椒、一勺料酒大火煮5分钟。

  • 捞出五花肉用筷子就锅内水晃动清洗一下,捞出放稍凉,将五花肉切成两厘米厚的切片!

  • 五花肉内加入适量盐、白糖、淀粉、姜片、蒜片、四分之一洋葱、料酒、蚝油、香油用手抓匀,再加入适量清水,五花肉一半水量即可!以上用料我都是随意加,没有具体称过用量,亲看着整吧别整太多盐就成!喜欢胡椒粉的亲可以加点,我家娃不喜欢我没加。腌制四个小时以上,我都是晚上腌好第二天烤!

  • 将腌制的稍许料汁倒入小碗加少许蜂蜜(转化糖浆我试过也很好)备用,烤箱预热200度放中层,上下

  • 火烤20分钟(各家烤箱各异)亲看到表面上色呈酱红色,肉香四溢听到烤箱内烤肉滋滋作响!将烤肉取出翻面涂抹料汁,翻面入烤箱烤到表面上色取出即可!

  • 用以上腌料腌制鸡腿,烤鸡,烤猪蹄味道都很不错哦!我的万能腌料,亲有空试试!

  • 好吃好吃,赶紧撸呗,别等了!

小火慢炖五花肉

肥而不腻瘦而不柴的20款五花肉做法,家乡老店一天能卖上千碗!

用料

五花肉1kg;大蒜;小葱;姜;生抽;老抽;料酒;糖

做法

  • 首先呢,姜切片,蒜剥皮,切掉小葱的根部然后洗净。完成后就是下面的样子,大家感受一下。

  • 然后呢,把姜葱蒜放入锅里,大家继续感受。

  • 接着呢,把五花肉洗干净(洗得白白净净呦)。如果买回来的五花肉比较厚,那就从中间切一下,太厚了不好入味。小胖子买回来的五花肉的厚度目测是1厘米左右。将五花肉温柔地摆放入锅内,切记要温柔,不要太粗暴。

  • 各项食材都就位以后就到了最关键的一步——加调料。

  • 中餐的奇妙之处就在于同样一道菜不同的人做出来的味道、口感却可以大相径庭。调料如何放确实是根据个人喜好,并没有一个统一的标准,这也是中餐博大精深之所在。广东人口味就偏淡一点。

  • 以小胖子这次做的为例,肉大概有1kg,调料呢大概就是一碗生抽、三大勺糖、半碗料酒,再滴入几滴老抽,然后加水,水稍稍没过五花肉即可。

  • 后面的事情就很简单了,大火烧开,然后盖上锅盖转小火慢慢炖,先炖大约1小时,然后把五花肉翻个面,再接着慢慢炖45分钟。

  • 这会是一个香气四溢各种就要把持不住想尝一尝的过程。

  • 用小火慢慢炖好五花肉后,再用剪刀把五花肉煎成一块一块的,这道菜就算是完成了。香喷喷的。

  • 然后,就没有然后了。都饿坏了,赶紧开动吧。

糖醋五花肉

肥而不腻瘦而不柴的20款五花肉做法,家乡老店一天能卖上千碗!

用料

肥瘦相间五花肉;姜;油;料酒;酱油;白糖;醋;开水

做法

  • 五花肉焯水后洗净沥干水切块,姜切片,热油锅

  • 炒香姜片,下入五花肉炒,依次加入一汤勺料酒、两勺酱油、三勺白糖、四勺醋,混合翻炒一下

  • 再接着加入漠过五花肉的白开水,大火煮开改中小火焖煮,煮到料汁剩少许,改大火收汁,感觉肉汁有粘稠感时方可盛盘

家常辣炒五花肉

肥而不腻瘦而不柴的20款五花肉做法,家乡老店一天能卖上千碗!

用料

五花肉300g;青红辣椒适量;洋葱半个;生抽;蚝油;姜片;辣酱一小袋25g;

家常辣炒五花肉的做法1(原料的处理)

  • 五花肉去皮切片。根据自己的喜好将五花肉切片,这里切的比较薄。如果觉得肉不好切,可以把肉放进冰箱的冷冻室冷冻1个小时,再拿出来切片就比较容易了

  • 青红辣椒洗净去蒂去籽切成块。洋葱切块

  • 辣酱加上一勺蚝油和一勺生抽搅拌均匀,调成料汁。辣酱、生抽和蚝油都有咸味,这个料汁中就不需要额外加盐

家常辣炒五花肉的做法2(烹饪过程)

  • 锅内倒少许的油,放入肉片,小火慢煎,煎至肉片微卷。这样能把肉片中的油脂煎出,这样五花肉吃起来口感就不肥腻了

  • 放入姜片,再倒入调好的料汁,转中火,将肉片同姜片辣酱一起爆香

  • 放入辣椒和洋葱,转大火翻炒均匀即可。辣椒和洋葱易熟,大火翻炒几下就行,这样辣椒和洋葱的口感比较清脆

豆腐煎焖五花肉

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用料

嫩豆腐个人喜欢;五花肉适量即可;青蒜适量即可;糖一小勺子;盐适量即可;酱油适量即可

做法

  • 把豆腐切成一块一快,不要切太薄了,一块豆腐分成俩块就行了

  • 把锅烧红放油,油烧开一半热,这时候放入豆腐,一块一块放,开始中小火煎,油太热的时候转为小火,一定要温柔

  • 尽量四面都煎一煎,这样没那么容易散掉,煎成金黄色即可,捞起...再放其余豆腐煎....

  • 五花肉尽量选有一层一层的,不肥不瘦才好吃,切成一小块,备用...

  • 这个时候把煎完豆腐剩下的油不要弄掉,把五花肉放入爆一爆肉稍微放一小点盐,俩面成金黄色即可

  • 这个时候把豆腐加一起,调味...盐,糖,酱油,分量个人喜好,稍微加一点点水...

  • 把青蒜,头的位置用刀拍一下,切一小段,加入锅中一起翻炒一下,温柔点,直到青蒜变软即可....

  • 上盘....开吃....

五花肉烧素鸡

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用料

五花肉500g;素鸡500g;葱、姜、辣椒和青蒜适量;八角1个;桂皮1节;生抽酱油适量;红烧汁适量;油和盐适量

做法

  • 准备食材

  • 中火热锅热油,加入葱、姜、辣椒炒香后加入五花肉炒制变色。

  • 加入酱油和红烧汁炒匀后加入八角、桂皮、盐和适量的水,中小火炖20分钟左右。

  • 大约20分钟后(或者水还有一半的时候)加入素鸡翻炒均匀,继续中小火再炖10分钟左右或直到汤汁收的差不多了。

  • 拌入青蒜关火就可以出锅了。

五花肉卷金针菇

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用料

五花肉;金针菇;盐;酱油;味精;调和油;白酒

做法

  • 五花肉切片,然后用酱油和白酒腌10分钟左右,去去肉腥。

  • 金针菇洗净。

  • 用五花肉卷住适量金针菇,再用牙签固定好。

  • 放在不粘锅里小火慢慢煎,同时放入少许油。

  • 一面煎好再翻另一面煎。

  • 两面都煎好,加些盐、味精和少量水,小火慢慢炖,收汤即可。

  • 因为五花肉用白酒腌了,所以味道很独特哦~

腐竹烧五花肉

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用料

五花肉;腐竹;姜;香叶;料酒;老抽;盐

做法

  • 将五花肉洗净,切成方块状;姜切成大片

  • 将肉块与姜片入清水中,煮沸后撇除表层浮沫,用温水冲净

  • 腐竹用清水浸泡40分钟左右,待其变软后,沥干切段状

  • 锅中倒入油,大火加热至7成热时,下肉块翻炒,煸炒至油脂溢出

  • 下香叶,入老抽炒至上色均匀后,烹入料酒

  • 倒入热水(盖过肉的表面),大火烧开后加盖,改小火焖40分钟

  • 放入腐竹,改中火,焖煮15分钟至汤汁浓稠,盐调味即成

辣白菜炒五花肉

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用料

米汤150ml;五花肉200g;辣白菜200g;韩式辣酱1大勺;小尖椒2个

做法

  • 五花肉洗净放入冷水锅内加葱姜煮熟,捞出晾凉

  • 五花肉切薄片,辣白菜切块,小尖椒切小段

  • 锅内刷一层油下五花肉煎至出油

  • 倒入辣白菜翻炒1分钟

  • 倒入米汤和辣酱炒匀,盖盖小火焖至汤汁浓稠

  • 出锅前撒入小辣椒即可

压锅萝卜五花肉

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用料

五花肉100克;白萝卜1根(700克左右);料酒2勺;白胡椒粉3克;姜10克;白糖3克;盐3克;鸡粉3克;蚝油5克;生抽20克;骨头高汤(没有用清水也行)250克

做法

  • 带皮五花肉洗净切0.5厘米的厚片,白萝卜去皮横着切成1厘米的厚片。1勺料酒2克白胡椒粉拌匀五花肉略腌五分钟。

  • 热锅下一丢丢的油放入五花肉煸炒变色。

  • 白萝卜段码放在高压锅锅底,五花肉铺在白萝卜上面

  • 盐、鸡粉、剩下的料酒和白胡椒粉、白糖、生抽、姜切薄片、骨头高汤(没有高汤,白水也可以啦)(平时我总是熬一些高汤冻成高汤块备用,也很方便)拌匀。

  • 调好的料汁倒入有萝卜和肉的高压锅,加盖大火烧开,上汽之后转小火压15分钟关火。散气之后开盖,再上火开大火略收紧汤汁。

  • 电高压锅我没用过,功能实在太多反而搞不明白应该怎么用。总之就是上汽之后小火15分钟散气就好了。然后可以盛出来用砂锅在火上收汁。现在好多电高压锅也有开盖收汤的功能,直接在电锅里收汤也行。

烤五花肉腌制

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用料

五花肉500g;孜然粉15g;蚝油30g;葱白30g;姜片20g;糖10g;盐10g;黑胡椒粉10g

做法

  • 选优质五花肉

  • 放入容器中,加入姜片、葱段、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉、拌匀后腌制40--50分钟即可。

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