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清远市杨振林
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第四集 捕鱼者说

(2018-04-02 02:13:04)
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文化

十六集环保系列专题片“寻找清远好山好水”解说词之四

第四集 捕鱼者说

 

游北江、吃河鲜,一直是清远旅游的热线。而吃北江河鲜,不仅是经久不衰的热门话题,更是许多游客到清远的主要目的。有的时候,甚至是唯一的目的。

近年来,由于游客的口口相传,北江河鲜的名声不胫而走,名闻遐迩,大有盖过清远三大传统美食清远鸡、乌鬃鹅、骆坑笋的势头。

不少游客朋友说,多次品尝北江河鲜,很想知道北江的鱼虾是怎么捕捞上来的,到底有多少种类。

隔行如隔山,摄制组里虽然不乏老清远,但对北江河鲜的捕捞,也只是偶有所闻,未曾窥得全豹。

这是一个风平浪静的日子。摄制组委托朋友从白庙渔村请来了以打渔为生的林大哥。

摄制组很想仔细了解北江的鱼到底好在哪里,更想零距离看一回抛网拉鱼抓进船舱的全过程,特地委派了一名水性比较好的组员,登上了林大哥的小渔船。

从白庙峡到香炉峡,再到英德市境内所形成的百里画廊,两岸绵延七十二峰,遍布厚厚的植被截流雨水,减少雨水对地面的冲击力,使树木的根系固定土壤、吸收水分。

北江,虽然水深浪阔,但因为有良好的植被长年涵养水源,所以千百年来,一直保持水性清瘦,水质纯净,成为盛产河鲜的天然场所。而规定休渔期,对鱼类的生长起到了很好的保护作用,每年的鱼苗投放,又适当增加了鱼的密度。

林大哥心情很好,说今天早上运气不错,打了3条鱼,刚刚出手,已经有100多元的收入。祖上都是打鱼为生,自己也从16岁就开始打鱼,夫妻两人靠一条小船,在北江河上谋生30多年,刚买了房子。

很快,就听见林大哥说:前面是有鱼的位置,该抛网了。

北江河里鱼虾遍布,渔夫说哪个位置有鱼,就是经常有大鱼游动的地方。

第一网下去,摄像师的镜头紧盯着小渔船的船头,大家充满期待。很遗憾,这一网落空了。

小渔船加速前进,走近一个碧水回环的小湾,林家大嫂开始减速,林大哥说,这里的水深有20多米,有大黑鲩鱼。他站在船头稳了一下双脚,使劲抛出第了二网。

开始收网了,他轻轻提了一提,对游船上的摄像师喊道:“肯定是条大鱼!看好了,希望能拉上来!”拉网的时候,他的手明显抖了两下,说:“哎呀!可能又跑了。”渔网缓缓拉上来了,没有大鱼,连小鱼都没有,只见左手边的一处网眼,变成了一个大口。林大哥说,这里水太深,收网时间要长一些,大鱼有足够的时间钻出去。

怪不得他说“又跑了”,看来鱼儿进了网,也不是十拿九稳能逮上船。像他这样的老手,也难免常常是遗憾相伴。

确实是非常遗憾,后来船到飞来寺门前停泊,一位古稀之龄的渔夫,看了被撑得老大的网眼说:“走宝了,这条鱼应该有30斤!”

被网住的大鱼跑掉了,但林大哥似乎丝毫没有受到影响。看得出,他是遗憾并快乐着,并相信希望在前头。

他很健谈,说北江河的鱼虾,跟鱼塘的水库的大不一样,很好区分,肉眼一看就知道,不管是什么颜色的,都金亮金亮的,尤其是金鲤,只看颜色就使人流口水。

林大嫂又减速了,又到了有鱼的位置。这一回,林大哥轻轻撒网,似乎加快了提网的速度。说着金鲤鱼,金鲤鱼就来了。

虽然只有一斤多重,但总算开张了。

林大嫂看着这条小鱼,还在回想那条跑掉的大鱼,说“刚才那条大黑鲩靓啊!”【林大嫂粤语同期声】

我们为渔家收获的快乐而快乐,摄影师哼起了小曲。

小船继续前进,林大哥抓住空闲时间,介绍北江中的特色鱼类。北江大金鲤,鱼鳞金黄,几十斤一条的经常能见到。鱼虽大,肉质却是肥美、嫩滑,这是因为这一带的生态环境好,所以水质好、鱼好吃。北江鳝、曹白、鲈鱼、桂花鱼味道鲜甜,经常能打到;北江鳎沙最受广州人的欢迎,不过很难抓到。淡水鱼王大鱤鱼,在下游的石角镇那边,偶尔有人逮住上百斤的。鱤鱼力气很大,往往是从石角镇拖到花都区,弄得大鱼没力气了,才敢拉上船。卖得最贵的是“钳鱼”,大条的北江钳可以卖到上百元一斤。

游船的船长告诉我们,老林前天逮到一条18斤中的钳鱼。

作为鱼的名字,再看看这种鱼的形状,怎么也不应该是老虎钳子的“钳”吧?会不会是古书上记载的“鰬鱼”呢?有机会再考证。

在碧浪清波的拍岸声中,林大哥又抛网了。又有收获,是一条大约两斤重的花肚锦鲤。

林大哥说,前面就是飞来寺,岸边小鱼多,最后抛一网就回程。

没想到,本来只打算网一把小鱼给我们煮豆腐汤,没想到好戏在后头,这一网下去,拉上来一条比刚才大许多的鲤鱼。

林大哥打上来的鱼显然不够我们做“鱼虾宴”,不必担心,船长一声招呼,专门收鱼卖给游客的小船就过来了。

这是林大哥最后一网打上来的金色鲤鱼,重5斤半,贡献给摄制组了。

这是鳊鱼,老林说:这种北江黑鳊鱼吃起来甘香甘香的,买了吧,不好吃你找我。

这是白鳝,做出来就是有名的“北江盘龙鳝”。

这是北江河虾。北江河虾香甜可口,通常个子很小。今天,这虾比较大,摄制组既有口福又饱眼福。

这是梅花“钳”,船家说大约有7斤多重,要700元多元。算来有点奢侈,我们没敢下手。

游船的厨房里,佐料已经备好。北江河河鲜质地天然,鲜味自成,因此烹调以清蒸为主,油盐姜葱已足够。调料用多了,反而掩没了原汁原味。

【《烟雨飞霞》副歌起,配美术体字幕】

云烟生处谁的家,蓝天碧水飞来峡。

一叶扁舟一壶酒,渔歌声里走天涯。

 

 

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