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山西正宗大同刀削面特色小吃+传统猪肉面卤配方技术,刀削面馆全套开店技术,刀削面的做法

(2019-09-11 23:23:07)
标签:

山西正宗大同刀削面

刀削面

刀削面馆全套开店

正宗刀削面

美食

分类: 小吃技术
山西正宗大同刀削面特色小吃+传统猪肉面卤配方技术,刀削面馆全套开店技术,刀削面的做法

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刀削面起源于12世纪的山西太原,内虚外筋,柔软光滑,易于消化,与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食,更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食,真可谓面食之王据《晋食纵横名食掌故》记载:刀削面最早出自山西,是流行于民间的一种水煮面食,为面食中的佼佼者。在山西,无论是城市还是乡村,特别是晋中平 遥、介休、汾阳、孝义等地,家庭主妇、少女以及城市中不少妇男都会制作。在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同刀削面,可谓是面食王中王

刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。如今,在外地的面食摊位也出现销售刀削面的,形状呈片状长条形,唉,真 是玷污山西如此盛名的面食。煮好的刀削面入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受人们喜爱。据清末《素食说略》载:传统的操作方是一手托面,一手拿刀,直接把面削到开水锅里。高手的操作要诀是:刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。”1958年,山西省 曾组织技术比武,高手们削出的面条每条长21厘米左右,厚0.20.4厘米,每分钟削118刀,那场面是刀飞面舞,既饱口福,又饱眼福。

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2、’山西刀削面的和面制方法(师傅边操作边讲解,每一细节都很详细)

3、山西刀削面的揉制方法(师傅边操作边讲解,每一细节都很详细)

4、山西刀削面的削面方法(师傅边操作边讲解,每一细节都很详细)

5、山西刀削面的面卤制做(臊子)(浇头) (调和)(带秘制料核心配比)

6、山西刀削面各种口味的做法(带秘制料核心配比)

7、河南特色刀削面的制作技术(带秘制料核心配比)

二、山西拉面+兰州拉面

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3、拉面的制作工艺流程以及操作要点。(关键核心技术)

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5、牛肉汤的制作方法与要点。(关键核心技术)

6、浸泡过程,煮制过程,吊汤过程,调味过程。(关键核心技术)

7、调味香料的核心秘制配方。(核心技术,带秘制香辛料配比)

8、拉面专用秘制辣椒油的制作方法。(核心技术,带秘制香辛料配比)

9、另外提供不同的兰州拉面的核心配方。

10、多种专用核心秘制调料配方,汤料原料的核心配方。

11、秘制调料粉核心配方、调汤料的核心配制

 山西正宗大同刀削面特色小吃+传统猪肉面卤配方技术,刀削面馆全套开店技术,刀削面的做法资料内容截图,含文字和视频教学:

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