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中餐工业化厨房-和谐康工业设计
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康工业设计
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中央厨房设计|记:中餐工业化之中央厨房

(2018-11-23 14:59:18)
标签:

中央厨房设计

中央厨房设备

中央厨房施工

中央厨房运营规范

中央厨房工程

分类: 中央厨房
前言:随着中餐工业化愈演愈烈,国内众多资本已经涌入团膳,集体化团餐以及商业连锁配套的核心地带——中央厨房(或称央厨工厂)。

简介:央厨房设计,顾名思义为中央厨房项目设计,可行性研究及相关调研评估后的功能区设计,结构布置,自动化设备集群点位敲定,能源流走向定位等细节化的设计。该类设计不同于常见性建筑行业设计,属于规范性行业建筑体设计。
中央厨房设计

中央厨房设计要点:

项目背景调研&建设方案确立。 这里指整体项目背景调研,例如出餐量概况,预计需求,阶段性盈利数据,预期投资回报情况,相关上游原材料供给量,定量情况等一系列项目背景总论的生成。

项目涉及企业战略规划。 这里指整体中央厨房(或央厨工厂)是否有升级版后续需求,指产品进入商品流通区域,通过HACCP或获得SC许可等一系列需求,抑或仅仅止步于主要功能暨配餐加工输送至连锁餐饮门店或团餐需求者手中。
中央厨房设计

中央厨房组织规划。 本项覆盖长中短期市场投放规划,产品服务规划,运营组织架构规划及战略规划(含供应链管理,业务流程等日常运营所需)

中央厨房设计项目建设方案制定。本要点涵盖厂址条件调研,产品工艺流程,标准化作业指导建立,建设规模,项目要求。在定义以上先决条件后,对厂区建设规划,建设布局,造价预算,能源动能供给,建设标准,设备选配以及整个能耗调研方案进行模拟试跑。项目工作组建立与进度汇报。并随即开启专业性中央厨房建设。

项目投资回报分析。资金需求评估,单体项目产值评估,单体项目收益计算,现金流分析,收益率及回收期测算等一系列专业性财务统筹。

对中央厨房设计整体效果给予项目结论。


中央厨房设计流程


中央厨房设计 之补充说明

 

.定制品所使用之材料及表面处理规定:

1 工作台面使用1.2m/m厚不锈钢板,表面为四号砂面

理,下加U型板补强,U型板两侧终端务必封死。(U型板

使用植钉,每200mm用螺丝固定)。

2 台面上层支架(周框)一律使用直径为1-1/4”的不锈钢

管。

3 层板,底板使用1.0m/m厚不锈钢板,表面为砂面处理,

下加U型板补强,U型板两侧终端务必封死。(U型板使用

植钉,每200mm用螺丝固定)。

4 围板使用1.0m/m厚不锈钢板,除外露部分为四号砂面

处理,余可用一般NO.2面材质之不锈钢。

5 水槽使用1.5m/m厚不锈钢板,打磨均匀(四号砂面)。

6 厨门外壳使用1.0m/m厚不锈钢板,表面为四号砂面

理,内壳使用0.8m/m厚之一般NO.2面材料不锈钢板。

7 抽屉面板使用1.0m/m厚不锈钢板,表面为四号砂面

理,内壳使用1.0m/m厚之一般NO.2面材质之不锈钢板,附

滑轨,滑轮。

8 台脚使用直径1-5/8”SUS#304,T:1.5m/m厚不锈钢管,附

调整及组合管套。连杆补强直径1”SUS#304,T:1.2m/m

不锈钢管,柜脚使用直径2”

9 未规定之材料概依一般工程惯例,采用全新上等品。

10)所有补强用之U型板均使用1.5m/m厚不锈钢材质。

11)所有定制品之误差值为 5%

12)所有水槽所附之提笼落水头皆采用不锈钢材质。

2.本固定设备外包尺寸施工时,应先行实际丈量,配合现场尺寸及状

况施工制作。

3.水槽之落水管应接至本工程内之不锈钢排水沟内。

4.各项须配合水电开口者应妥为配合。

5.所有机械设备均由承包商负责安装,并保证其使用性能。

6.本工程须配合现场施工,尺寸得酌予增减,但标价不得增减

7.各式工作台、水槽、燃气自动炒锅、运转车、保洁柜、消

毒柜、拼装式冷冻冷藏库等械具施工前承包商须先绘制施

工尺寸,零件图及结构图送审,审查通过始得施工。

8.凡是承受压力之锅或柜皆须装置压力表一只及安全过载

爆发阀一只,并通过压力容器检验合格。

9.凡电热之各项械具皆装置漏电开关及电磁接触器,凡有马

达装置者,须配马达保护开关即电磁过载保护。

10.各冰箱,冷冻藏库之压缩机一律采用全新进出口。

11.所有冷冻或发热之铜管排均须经电解处理。

12.所有活动附件须为易于取卸装置及清洁。

13.各工作台,水槽,橱柜有靠墙部分,皆须做背板,高度

200m/m

14.所有靠墙除图说另有规定外,一律为50m/m厚并成45上折

中央厨房设计|记:中餐工业化之中央厨房

中央厨房设计|记:中餐工业化之中央厨房

中央厨房设计|记:中餐工业化之中央厨房

中央厨房设计|记:中餐工业化之中央厨房

中央厨房设计细节

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