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影响蔬菜品质的主要因素与调控措施(二)

(2018-07-26 08:19:09)
标签:

美食

健康

财经

旅游

时尚

分类: 15美味营养农产品

影响蔬菜品质的主要因素与调控措施(二)
影响蔬菜品质的主要因素与调控措施(二)

综合评价指数法。营养成分是蔬菜品质问题的核心,它受多种因素的影响,除了气候、土肥、栽培方式等外部因素外,最主要的是受内部遗传机制的影响。为了对番茄不同品种的营养品质进行综合评价,刘建辉等对lO个品种番茄的可溶性固形物、番茄红素、vc、氨基酸和蛋白质等营养指标测定结果进行分级,各营养指标以其平均数为基准向两侧等距分级,分级间距a(最大值一最小值)/分级数,由高到低分为4个等级(蛋白质差异小,只分为2个等级),各个等级的指数值依次为4、3、2、1。根据划分标准,求出每个品种营养指标所对应的指数值,将各项指数值累加得出不同品种的营养综合评价指数。综合评价指数越高表明该品种的营养品质越好,按上述方法对各品种的营养品质进行综合分析。该评价方法主要特点在于能够更明显地反映品种问的品质差异,可为蔬菜新品种选育和品质育种提供参考。

隶属函数法。模糊数学的平均隶属函数值可以表示综合指标的相对优劣。结果平均隶属函数值可以反映综合性状中多个构成性状的综合水平.是评价蔬菜营养品质的有效方法。程智慧等、张郭昌等、王绍辉等利用隶属函数法对不同品种蒜薹、萝卜肉质根营养品质(矿物质、可溶性总糖、蛋白质、维生素C和粗纤维)进行综合评价,依公式X(“)=(X—Xmin)/(疋n瞰一Xmin)计算各品种每个营养指标的隶属函数值。再求其平均隶属函数值,平均隶属函数值越高,综合营养品质越佳。

李继淑等以11个不同基因型的萝卜为试材,在分析表观形态指标的基础上,研究肉质根水分含量、蛋白质含量、维生素c含最、色素在表皮中的含量、木质索含量、氨基酸成分及含量等品质指标。最后用模糊数学隶属函数法,依公式X(M)=(X.Xmin)/(X懈一Xmin)计算不同基因型萝卜每个品质指标的隶属函数值。对其肉质根的营养品质进行综合评价,结果表明,板叶卫青和翠绿水果萝卜综合营养品质突出。德高青萝卜、潍县青萝卜和胶蔬大青萝卜的综合营养品质居上。沈兵等用模糊数学中的隶属函数值法对加工番茄多年品质分析结果进行统计、评价.分析结果表明,加工番茄的番茄红素含量、固形物、酸的平均含量与平均隶属值有很好的对应性。糖的对应性不明显,可以用番茄红素与固形物2个隶属值进行品种品质的综合评价。何晓明等利用模糊数学隶属函数法对所分析黄瓜品种的营养品质(蛋白质、总糖、脂肪、维生素B2、维生素c、Fe、ZIl、cB、Se、P等10个性状)进行综合评价,不同黄瓜品种的表现由高到低依次为津春4号、绿珍l号、粤秀l号、墨王子¨9J。但是,单纯利用平均隶属函数值对蔬菜品种或资源进行评价。对于在某一营养成分比较突出的优异材料有时可能会失之偏颇.因此在实践中应根据实际情况灵活应用。

综合营养值及营养供给单位法。葛晓光等通过借鉴前人的经验,考虑到我国的膳食特点及营养供给现状,提出2个蔬菜营养综合评价指标。即蔬菜“综合营养值”(Coml玳hensiveNutriti+eValue。cNv)及蔬菜“营养供给单位”(NutritiveProvidedUnit。CNv或NPU=蛋白质(g)/5+粗纤维(g)+钙(rag)/100+铁(嘴)/2+胡萝卜素(mg)+维生素Ii2(啷)+维生素C(mg)/

综合营养值是指一定数量蔬菜(食用部分)按上述公式计算出的各种营养素量的综合值。营养供给单位是指公式中各营养素,依靠膳食(蔬菜除外)平均每日供给的数量与每日膳食对营养素的理论需求量之间的差额,通过公式计算出的综合值。根据中国统计年鉴(1990)公布的我国城镇居民家庭平均每人每年购买的主要商品中的食品数量(蔬菜除外)及中国生理科学会第三届垒国营养学术会议修订的每日膳食中营养素供给量的标准计算,一个营养供给单位的营养素量定为:蛋白质加g,钙400mg,铁4mg,粗纤维4g,胡萝卜素4mg,维生素吃lmg,维生察C100lT瑶。CNV及NPU这2个指标都是蔬菜主要营养产出综合评价的无单位表达量,都能从整体上表达或比较蔬菜主要营养方数据的产出量。CNV是比较稳定的蔬菜主要营养产出的表达量,而NPU更能直观地表达蔬菜营养产出量在供给上所起的作用。即说明一定的蔬菜产量,在参与市场多品种食品供给中能够补充多少人一天或一个人多少天膳食中其他食品营养不足的需要。按上述公式及计算标准,计算出30种蔬菜lk上市商品量(市品lI【g)的CNV及NPU的表达量,可作为蔬菜主要营养产出综合指标的基本参数应用。

蔬菜品质综合评价方法。蔬菜品质包括感官品质、营养品质、卫生品质和贮藏加工品质等多方面的内容,要科学合理地对蔬菜品质进行评价,需要综合考虑各项品质指标。对蔬菜品质进行综合评价,旨在探索建立定量地、全面地、系统地、标准地评价蔬菜的食用价值和农业措施的效益,而我国在这方面的研究较少。综合各项指标作出的评价才能全面、系统地反映蔬菜的品质状况,作出的评价才科学、合理、准确,方能为蔬菜品质的评价和高产、优质、安全的无公害蔬菜生产提供参考和借鉴。蔬菜品质的综合定量评价,一般应包括Vc、可溶性糖、氨基酸、粗蛋白等营养品质和卫生品质2方面的内容,其中卫生品质主要考虑蔬菜中N03一、N02一、农药残留、重金属、病原细菌以及其他有害物质的含量等可能对人体产生不利的因素。建立蔬菜品质评价的标准和体系,需要确定评价标准分级、评价因子权重和评价指数的计算等。

我国目前缺乏明确的评价指标和评价因子的权重值,庄舜尧等通过一系列的假设旧』:所选评价的各因子具有对等性,即赋予相同的权重值;各项评价因子的归一化以其中所有处理中最大值作为基数;卫生品质项因子的代数值赋予负值。确立蔬菜品质综合评价指数的计算公式:Qi=∑(置/X一)×0.5一∑(v,/l,。)×0.5。(3)式中,Qi表示蔬菜品质综合评价指数值;置为营养品质项;X。为该项最大值;K为卫生品质项;y二为该项最大值;O.5为各自的权重值。

张宏志等研究认为,农产品评价体系的科学性是反映农产品品质这一基本概念内涵和要求,评价体系应从3个方面考虑:农产品的营养品质评价、加工品质评价和商业品质评价j。农产品的营养品质评价主要有农产品的营养特性评价。包括农产品的理化成分即水分、灰分、pH值、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、维生素、矿物质元素、脂肪酸、热量等多项技术指标的评价;农产品的安全性评价,如产品可食性、杂质含量、农药残留(有机氯、有机磷)、基因农产品的安全性等几项技术指标;卫生特性评价。有微生物含量、重金属元素残留量、激素含量等技术指标;功能性评价主要是农产品的医疗性八的嗜好性和适口性、农产品的感官特性(色、香、味、形)。上述4大指标体系主要表现农产品营养品质评价的内容。农产品的加工品质评价包括加工特性、储运特性、利用特性3项指标体系;农产品的商品品质评价包括等级规格、外观特性、流通特性、简便特性4项指标体系。

综合评价法是一种定量与定性结合的系统方法。其原理是把复杂问题中的各种因素通过相互联系的有序层次划分使之系统化,并根据客观现实的主观判断,就每一层次的相对重要性给予定量的表示,最后利用数学方法确定表达每一层次全部因素相对重要性次序的数值。其特点是在众多的评价指标基础上进行加权平均得出无量纲的综合评价值,然后比较各对象的综合评价值的大小,得出相对重要性的权值和按优劣次序的排序值。遵循层次分析的原理,建立农产品层次分模型。整个评价分营养品质、加工品质和商业品质3个目标层次。每个目标层建立若干评判对象,对相关的因素进行比较评判,将各因素的相对重要性给予定量化。然后构造判断矩阵,计算各层次的单序列以及总排序数值。

七、蔬菜品质的评价

为了全面的了解蔬菜的食用价值和品质优劣,需要建立一套科学的方法对蔬菜品质做出准确、全面、细致的评价,但我国在蔬菜品质的综合评价方面研究较少,且缺乏定量地、全面地、系统地、标准地评价体系,国外对蔬菜品质评价的研究较多,建立了一些评价模式,但主要是集中在对蔬菜的感观品质和贮藏加工品质评价方面要科学地评价蔬菜的品质需要采用理化指标、实验室感官评定及消费者主观评定等方法。尽管人们对植物产品的评价不可能有统一的标准,但是随着人们对植物产品研究的深入,逐渐建立了一些评价植物品质优劣的指标。当前,用于评价各种植物品质的指标归结起来主要有两类:即形态指标和理化指标。形态指标是根据植物产品的外观形态来评价品质优劣的指标,包括形状、大小、长短、粗细、厚薄、色泽、整齐度等等;理化指标是根据植物产品的生理生化分析结果评价品质优劣的指标,包括各种营养成分如蛋白质、氨基酸、淀粉、糖分、纤维素、矿物质等的含量。各种有害物质如农药、有毒重金属的含量等。

蔬菜的无公害、安全、优质生产既可保护农业生态环境、保障食物安全、满足人们不断增长的物质生活需要和有利于人体健康,也是提高我国农业经济效益和农业可持续发展的迫切需要,是中国农业发展的必然趋势。我国在蔬菜品质调控方面的研究甚少,而当前我国蔬菜污染形势不容乐观,蔬菜硝酸盐超标、重金属、农药等污染超标严重,成为无公害蔬菜生产的限制因子和影响人体健康的关键因素。因此,迫切需要开展蔬菜无污染、安全、优质生产的系统研究,保障人们食用蔬菜的营养、安全、卫生,为蔬菜品质的大幅度提高和蔬菜资源的科学合理开发利用提供理论依据。

八、蔬菜品质研究展望及提升建议

蔬菜品质对人体健康意义重大,但蔬菜种类繁多,且品质成分复杂,导致了蔬菜品质科学评价的困难。目前,我国在蔬菜品质的评价方面研究较少,且缺乏定量、全面、系统、标准的评价体系。为了对蔬菜品质作出科学的评价,今后应从以下几个方面开展研究工作:制定全面、科学的评价体系对蔬菜品质作出综合评价;在评价过程中,合理确定各个因子的权重系数;开展不同蔬菜种类和品种间品质评价,为优良蔬菜品种选育提供指导。

.1合理使用化肥农药

蔬菜病虫害防治中,应在遵守无公害蔬菜生产使用农药准则的前提下,优先采用农业防治措施;在尊重当地消费者消费习惯的原则下,选用抗病、抗虫品种,进行合理的轮作,对种子进行消毒,以减少病虫害,对虫害尽量利用光色诱杀害虫或驱虫,充分发挥天敌昆虫的作用;能不用药尽可能不用,必须用药时应优先选用生物农药,尽量不用或少用化学合成有残毒的农药;使用化学农药时要严格遵守农药使用准则,选用高效低毒、低残留的化学农药,禁止使用剧毒、高毒和高残留农药;不能随意加大用药量和多次重复使用一种化学农药,进行合理轮换和混用农药,严格掌握农药的安全使用间隔期。

蔬菜生产中应尽量控制化肥的使用量,有机肥与无机肥结合施用,做到合理施肥,提倡多施有机肥、沼肥。尤其要推广应用配方施肥技术,注意检测土壤中各种养分含量的变化,并及时补充不足的养分,也要适当监测其中有害物质如铅、砷、汞、镉等的含量,采取必要的措施控制污染,有效提高蔬菜的产量和品质。

   2.建立蔬菜市场准入制度和加强标准化体系建设

实行严格的市场准入制度是保证蔬菜安全的有效途径。由于蔬菜市场准入制度的不健全,使得一些不安全的蔬菜进入农产品市场。因此,应在大中城市推行蔬菜质量安全市场准入制,凡未经检测合格的蔬菜产品,一律不得入市。与此同时,需要加强标准体系化建设,包括无公害蔬菜的基地建设标准、无公害蔬菜生产技术标准、以及蔬菜安全质量标准。一是要加强质量安全标准的研究,以现有同类产品国家或行业标准为基础,以国际农产品质量标准为参考,结合各省主要蔬菜种类和特点,建立一套符合实际的蔬菜产品品质和安全标准,监控蔬菜及制品市场,提高蔬菜及制品的营养品质;二是强化标准的实施与管理,用标准规范蔬菜的生产行为和评价质量安全水平;三是提高标准的示范与应用推广,以现有标准为指导,建立蔬菜标准化生产基地,从品种选育到生产栽培,严格按技术规程要求进行生产,最终产品按标准进行检验,并进行加工和分级包装,切实提高蔬菜档次。

3着力蔬菜品牌建设

近年来,品牌作为市场营销的利器已成为经营者共识。随着蔬菜商品化以及外贸蔬菜的发展,蔬菜要走出国门,进入国际市场,实施品牌战略尤为重要。如今无公害蔬菜已成为蔬菜生产发展方向,也成为人们追求的时尚,但无公害蔬菜如何鉴别与选择、如何评判,只有通过品牌宣传,以及严格的评判标准及有效的检验制度获得“绿色认证”,树立起良好的名牌公众形象后,才能得以发展壮大。

4. 保护大气、土壤和水源

选择符合环境质量标准的地块作为蔬菜生产地,要有良好的生态环境,周围不能有工矿企业,并远离公路、机场、车站等,大气质量优良,灌溉水经检验符合国家标准才能使用。对已污染的土壤,除严格控制污染源外,应采取增施有机肥、绿肥和生物肥,适量施用优质氮磷钾肥、微量元素肥以及优质复合肥。为减少农膜对土壤的污染,应及时清除残留在农田中的塑料薄膜。加强病虫害的综合治理 蔬菜农药残留标准是无公害蔬菜的重要标志之一。蔬菜病虫害防治要优先选用农业措施和生物制剂,最大限度地减少农药用量,改进施药技术,减少污染和残留,将病虫害控制在经济阈值以下。

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