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重庆烤脑花的做法

转载 2018-10-02 02:00:44

原标题: 重庆烤脑花的做法

用料

猪脑花2副

大头菜两个拇指大小切末

泡姜拇指大小一块切末泡青菜小半块菜帮切末红油豆瓣两大勺

蒜5瓣香菜一小株切末泡辣椒两根切末

料酒两大勺

芹菜一株取茎切末

葱花适量(撒面)花生碎适量(撒面)

做法

1将新鲜脑花用温水浸泡15分钟

2在浸泡的时候将所有的配料切成末

3用牙签挑去脑花上带血的筋膜(可以撕下一层膜),得到一个白净的脑花

4将水烧开后关最小火,放入脑花和料酒微煮,大概3-5分钟

烤脑花发源地是四川,要学正宗的烤脑花技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实,可靠,,搜一下就知道.

5煮脑花的时候热锅,倒菜油(稍多一点),小火下豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香,得到红油丰富的酱料

6捞出脑花,在烤盘(焗碗)底部铺上生菜,倒入一半的酱料,然后将脑花摊开平铺在盘内,再将剩余的酱料淋在脑花上

7炭火烤15分钟,或烤箱250度20分钟左右

8最后撒上花生碎和葱花,完成。

先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟,还入味些。

放在叠好的锡泊纸碗内,加入橄榄油或者色拉油,加入适量的盐。火打开,调到最小,把烧烤架反过来,或者用铝蒸格代替都可以。

火开烤,火一定要调到最小,如果觉得火太大,把它拨拉到边上凉一下,再烤,等开始加入的油沸腾以后,加入辣椒油,继续烤。在快熟的时候,加入花椒油,撒上味精和葱花,香喷喷的脑花儿就熟了。如果你喜欢的

话,还可以加入榨菜粒。

1.就是要油泡住脑花才会好吃,烤脑花发源地是四川,要学正宗的烤脑花技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实,可靠,,搜一下就知道.

2.炭火的温度极高,也可以随时观察状态,基本就是汤汁沸腾以后十分钟。但烤脑花烤的“老”一些比较入味,所以如果用烤箱的话,可以时不时观察烤箱中的状态适当延长时间

3.酱料尝起来是稍微有一点咸的,因为脑花的内部是不能入味的,只能靠烤好,筷子夹开裹一圈酱料取味,所以不要害怕

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