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高粱泡粮后水面的杂质需要打捞吗

(2020-09-17 11:05:46)
标签:

白酒

粮食酒

茅台

五粮液

在泡粮的时候,经常看到在水面有一层杂质。这些杂质有一些是干瘪的高粱,有一些是高粱的外壳,那么究竟是否需要打捞出来呢?

答案是肯定的!高粱泡粮后水面的杂质需要打捞吗

高粱的表皮中约含有千分之12的单宁,但是干瘪的高粱几乎没有淀粉,单宁含量会成十倍的增长。而高粱的外壳的更是含有高达百分之2左右的单宁。

单宁虽然在发酵过程会生成一些香味物质,赋予高粱酒特殊的香气,这也是高粱酿酒香的原因。高粱泡粮后水面的杂质需要打捞吗

但是过量的单宁会导致高粱酒出现苦味和涩味,影响原酒的口感。这同样是坊间流传纯粮酒苦的原因。

因此,在泡粮过程中,一定要将水面的杂质打捞干净,才能减轻酒中的苦味。

现在你明白了么?高粱泡粮后水面的杂质需要打捞吗


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