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葡萄酒知识(六十五)

(2019-07-15 11:16:31)
标签:

红酒

美食

文化

想要酿出涩味强劲的葡萄酒,赤露珠无疑是较佳选择。“涩味强烈(富含酚类物质)的葡萄酒有益身体健康”,就算赤霞珠未因这句话大放异彩,丰富的酚类物质仍是赤露珠较重要的成分。
葡萄酒知识(六十五)
赤露珠的颜色十分浓烈,整体色调渗着黑色,人们通常会用"石榴石”来形容这种颜色。从如此深邃的色彩可以窥探出,其香气也具有浓缩感,散发着辛香。赤露珠的味道以酸味为基调,直接往外扩散,到了中味以后,那饱满的涩味将会充满整个口腔。
光是看上面这些叙述,相信大家应该仍会感到疑惑:“为什么要用'女王'或'女性化'来形容赤霞珠呢?。赤霞珠是法国波尔多的主要葡萄品种之一,传统认为波尔多较女性化,勃艮第较为男性化。虽然反过来看似乎也说得通。
不过,这里还必须加注“熟成的波尔多”这几个字。波尔多葡萄酒的发展其实是由英国带起的,英国人偏好熟成的葡萄酒,也因此出现了“波尔多需熟成多年以上再饮用”这样的名言。
赤霞珠含有丰富的单宁,年轻时口感锐利,若于此时封锁其香气,能让葡萄酒的口感更为硬实。但是,“封锁香气”等于是在熟成过程中踩刹车,也就是说,熟成的速度将会变得极为缓慢。锐利的涩味在经过缓慢的熟成后,转变为平衡感较好的口感与致密的涩味。
经过长时间熟成的波尔多赤霞珠,拥有珍稀的高雅感与平衡感较好的味道,其致密的涩味能营造出仿佛天鹅绒、丝绸服的口感,这正是人们说波尔多葡萄酒“宛如贵夫人一般”的原因。
此外,在罗曼尼特级葡萄园之争中,输给康帝公爵的庞巴度夫人为了泄愤,曾将波尔多的Chateau Lafite Rothschild ( 拉斐酒庄)作为凡尔赛宫的御用酒庄,这段逸闻也让“波尔多=贵夫人”的形象深入人心。
现在葡萄酒越来越被人们所喜爱,现在就让小编来为大家普及一点葡萄酒小知识。
葡萄酒知识(六十五)
储存
品尝前,红葡萄酒必须放在阴凉的地方保存,例如地下室或者阳光不能直接照射到的地方均可以,保存时也可平放在隔热效果较好的泡沫塑料盒内。而葡萄酒平放的原因是为了防止木塞干燥,木塞与瓶口之间产生缝隙,外部微生物进入葡萄酒内,使得葡萄酒变质。红葡萄酒与冰凉是绝缘体,而白葡萄酒与之相反,需要在冰箱内保存。品尝后,若有剩余的葡萄酒,就用木塞封口,红葡萄酒在室温内保存,白葡萄酒则在冰箱内保存。即使这样,也要在两三天内将剩余的葡萄酒喝完。
醒酒
很多人不明白喝葡萄酒之前为什么要醒酒,目的是什么。对于葡萄酒初学者来说,醒酒具有很重要的作用。红葡萄酒中单宁比较重(未到成熟期的),醒酒过后的葡萄酒就会比未醒的酒喝起来味道更鲜美一些。如何醒酒呢?一般情况下,酒瓶直立一天左右,不转动酒瓶。喝前将酒倒入醒酒器中,倒酒时小心倾倒酒瓶,不要把残渣和沉淀物倒出来,根据酒的不同,醒酒时间就会有所变化,十几分钟到2、3个小时不等(一般情况来说以新鲜的果香为主的白酒、餐酒都不需要醒酒,可以即开即饮)。
饮用温度
红葡萄酒,约18左右。一般的红葡萄酒应该在饮用前1-2小时先开瓶,让酒与空气接触一下。而对于比较贵重的红葡萄酒,一般也要冰镇一下,约1个小时左右。
白葡萄酒,10-12左右。对于酒龄高于五年的白葡萄酒可以稍微再低个1-2,所以,喝白葡萄酒前应该先对白葡萄酒进行冰镇,一般在冰箱内要冰两个小时左右。
香槟酒(气泡葡萄酒)8-10左右。喝香槟前应该先适当的冰镇一下,一般至少提前冰3个小时,因为相对于普通的酒瓶,香槟酒瓶会更厚2倍。

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