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虾仁上浆小窍门姚刚中国烹饪大师作品集

(2019-09-26 08:37:17)

1 、如何判断虾仁上浆是否上好?可将浆好的虾仁放入清水中,浮上来的虾仁即是浆好的。

2、剥好虾仁后,用食用碱泡一下,虾仁会更蓬松有口感。不过食用碱的量不要太大,一勺的四分之一即可,泡10分钟之后用水反复冲洗,然后晾干,也可用毛巾吸干表面的水分。

3、将虾仁放入容器中,将一勺盐、一勺鸡精、少许小苏打依次放入容器,先加鸡蛋清后加淀粉,加入鸡蛋清后朝一个方向将虾仁搅匀,待表面均匀、裹满蛋清时,加淀粉继续搅拌,直到感觉有点沾手,饧10分钟。

4、如果虾仁浆好后沉入水底,表明盐分太多,炒制时水分会大量流失,炒出的虾仁会又干又老。但也不必着急,将虾仁清洗干净后少放点盐,重新腌制即可。

姓名:姚刚   国籍:中国
  目前所在地: 武汉  民族: 汉族   
  个人工作经历: 2002-2006在武汉金宝潮州酒楼任职案子主管
  2006-2007在荆州沙市天禧太子酒店做炒锅
  2007-2008在武汉市潮江宴粥府做炒锅
  2009-2012在汉川市
金鲤湖宾馆任头锅兼厨师长
  2012-2019在武汉市好锦食舫任厨师长
  
  擅长湖北菜,粤菜,海鲜,野味,融合菜,

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