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四川自贡的绝味美食冷吃兔,麻辣鲜香简单做法,保证一学就会

(2019-05-15 04:00:31)
标签:

杂谈

作为地道自贡人来说,自贡大街小巷的美食简直数不甚数,什么锅盔夹凉粉、凉皮卷儿、炸土豆、冰粉…哎哟喂,实在是受不鸟啊!说到兔肉,不得不联想到自贡,自贡人吃兔子那可是一绝,所谓“食在四川,味在自贡”,自贡盐帮菜也是享有盛名,自贡冷吃兔就是其中代表之一。自贡人太喜欢吃兔儿,冷吃兔就是自贡的代表,又叫陈皮兔丁,其特点是色泽红亮,麻辣;陈皮味浓郁,兔肉干香入味,简直是下啤酒神菜!

四川自贡的绝味美食冷吃兔,麻辣鲜香简单做法,保证一学就会

今天我们就来说说冷吃兔,冷吃兔是四川自贡的一种民间传统美食,麻辣鲜香,肉质坚实,嚼劲十足。是盐都自贡常见的一到下酒菜,迄今已有百余年历史。很多外地人都慕名到自贡去品尝自贡冷吃兔。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。今天就教给大家冷吃兔的做法,一起来学习一下吧。

四川自贡的绝味美食冷吃兔,麻辣鲜香简单做法,保证一学就会

冷吃兔的主要原料:兔肉 一只、辣椒段 150克、生姜 8片、大葱 2根、大蒜 8个、白芝麻 10克、香叶 4片、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、白砂糖 2茶匙、食盐 1茶匙、三奈 8克、八角 二朵、桂皮 一根、小葱 三根、青花椒 50克、陈皮 一块、食用油 至少300克、胡椒粉 少量。做法:超市里买的鲜兔宰成2cm大小的丁。先清洗干净兔丁滤干水后用盘子里的香料腌制1-2小时:大葱、香叶、三奈、八角、桂皮、陈皮、姜片、大蒜、料酒、生抽、盐、白糖,份量见上面食材表(这里很重要的两料是三奈、陈皮,能很好的提香去腥,陈皮是自己晒的)

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一勺料酒一勺酱油,一茶匙盐二茶匙糖,拌匀,先拌匀然后只要一点点玉米淀粉再拌匀,可以锁住兔肉水份肉也不会老,保鲜膜密封腌1-2小时。烹饪时候用的材料,干辣椒先用冷水浸泡一下,避免下锅炒糊,滤水剪段。(剥大蒜和剪辣椒都是差的老公)至少300克油这是下限了(我用了近400克),不然做出来味道不对。冷油下小葱至变干变黄使成葱油,小葱捞出。将腌制好的兔丁连同香料一起下锅,中大火,先不要翻动让兔丁表面凝固以后再炒,这时候会出水油变浑浊,慢慢翻炒水份会蒸发掉,当汤汁渐渐变清澈的时候就可以下干辣椒了。

四川自贡的绝味美食冷吃兔,麻辣鲜香简单做法,保证一学就会

讲究的可以在下辣椒前把锅里的香料夹出来只余兔丁会比较好看。(我用了16分钟将油炒清澈)。油变清澈的时候倒入辣椒继续翻炒到出香辣味。(这一步忘记拍照了,太投入,做个动作好了)慢慢炒干水份只剩下油能闻到香辣味,拔一拔留出一汪油将青椒和白芝麻在油里滚一滚,闻到出香味了就关火,拌匀。起锅前再撒点胡椒粉再拌拌匀,成了!一大锅是不是很过瘾,这就是自己在家做的好处,热吃冷吃都好吃,既然叫冷吃兔当然兔丁吸收了辣油的味道以后会更爽哦,再配一杯冰啤,是不是很过瘾!

四川自贡的绝味美食冷吃兔,麻辣鲜香简单做法,保证一学就会

有了这份冷吃兔菜谱,不用去到自贡,也不用去到饭店,在家自己就可以品尝到自贡冷吃兔的风味。对此,大家有什么看法,欢迎在下方留言一起讨论哦。

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