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油面筋塞肉

转载 2019-12-13 06:59:59
标签:美食

面筋无锡最有名,梅花肉糜品质精,花菇地理姜水放,葱花鸡蛋添味进。

     油面筋塞肉上海人都熟悉,也都会做,区别就是馅料的配置。今天我制作的馅料,猪肉用得是梅花肉,梅花肉肥瘦相间,比较嫩,花菇的放入能增香,地力的放入增加脆感改善口感,姜切末后泡水用,吃时就不会辛辣味,鸡蛋的加入使肉更滑嫩,葱花与姜水都为去腥,我不用酒,酒会影响口感。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。

原材料:梅花肉糜,无锡油面筋,花菇,地力,鸡蛋,葱,姜,盐,糖,味精,生抽,老抽。

地理去皮待用。

将地理打碎待用。

生姜切末待用。

姜末泡水待用。

花菇用水洗净待用。

将花菇打碎待用。

葱去根去烂叶洗净待用。

洗净的葱切花待用。

拌馅,肉糜放入盆中,放入花菇末,地理碎,葱花,打入鸡蛋,盐调味,糖提鲜,味精增味,沥入生姜水,待用。

将所有的食材拌匀待用。

将油面筋挖个小孔,将馅料塞入油面筋内待用。

坐锅,入开水,盐打底味,生抽调味,老抽上色,糖提鲜,味精增味,烧开搅匀后入面筋,大火烧开后转中小火盖盖焖二十分钟,这样可使肉熟透,时间到转大火稍收汁,洒上葱花即成。

此菜,色泽靓丽,香气扑鼻,味咸鲜,馅香中带脆,肉质肥嫩,非常好吃,是居家可选的美味佳肴之一。

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