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福鼎白茶各大品类的制作工艺大不同

(2017-05-29 15:37:06)
标签:

福鼎白茶

制作工艺

分类: 茶叶知识

福鼎白茶各大品类的制作工艺大不同

中国是茶叶的发源地,更是饮茶大国,茶叶早已成为我们生活的一部分,那么大家对于茶叶知识了解多少呢?大家知道福鼎白茶制作工艺有哪些吗?

具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性的福鼎白茶是最原始、最自然、最健康的茶类珍品,造就如此特色的茶品应归功于福鼎白茶的制作方法。

福鼎白茶的制作工艺是创制福鼎白茶的中心工序,拥有高超的制作方法,独具科学艺术魅力。它的传承与白茶史息息相关。清嘉庆初年,以福鼎菜茶的壮芽为原料,制成银针。约在咸丰六年(1856),培育茶树良种大白茶,光绪十二年(1886)开始以大白茶芽制银针,称白毫银针,翻开白茶制造的新历史。在传承古老制茶法的基础上,福鼎白茶制作以萎凋和干燥两道工序为主,技术制作工序流程呈水线形式进行。福鼎白茶拥有优秀品质特征,得益于其传承久远的制作技艺。

制作方法

福鼎白茶不同的品类制作的工艺稍有不同

福鼎白茶各大品类的制作工艺大不同

一、白毫银针

 

1、采摘

福鼎白茶各大品类的制作工艺大不同

白毫银针的鲜叶原料一般采摘的是茶树上面的肥芽,采摘的茶芽以春茶第一、二次的顶芽的品质最好,制成的成品茶的品质也是最佳的。到三、四轮采摘的茶芽相比前两次来小的多,制作出来的白毫银针的品质也不如前两次的。

 

2、萎调

福鼎白茶各大品类的制作工艺大不同

把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上,每筛约250克,要求摊得均匀,不可重叠,一出现重叠茶芽就变黑。摊好后放在架上,进行自然萎凋或置于合适的阳光温度下轻晒,或低温烘焙,不可翻动,以避免伤叶红变,也不可放在地下,不通风,不易干燥。

萎调包括(自然萎调、复合萎调、日光萎调、温控萎调)

3、干燥

观察气候(南风或北风天),茶叶走水情况,茶色变化,茶叶的干度等进行调节。如遇雨天,当天晒不到六、七成干,或当天只晒到六、七成干而第二天遇到雨天,则当晚或第二天应立即用4050℃文火焙干。风大而天气干燥时,可于室内萎凋至减重30%左右,再用文火慢焙至干。

白毫银针在萎调的时候,温度的控制时间不同出品的芳香醇也不一样,所有会有不一样的口感,只有温度达到刚刚好的情况下,芳香醇才会被激发,那味道就更胜一筹。

4、挑拣

去掉焦红、红变、暗红、黑色银针,叶片及其他非茶杂物。保证白毫银针应有的匀净度。产品在包装前须进行复焙,要求控制含水量以保证稳定质量。

5、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内,进行装箱,便成为成品散茶。

如有的厂家进行另一种方式存放那就是压饼制成饼茶。

不同的成品制作出的口感都不一样。主要是适合自己口味的茶才是自己的好茶。

 福鼎白茶各大品类的制作工艺大不同



二、白牡丹

1、采摘

福鼎白茶各大品类的制作工艺大不同

采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽一二叶,。白牡丹的原料茶最好在春季。夏茶较瘦,不宜采制。而现在秋茶由于茶园管理得法,经之采制白牡丹品质也较高。

2、萎调

福鼎白茶各大品类的制作工艺大不同

萎凋白牡丹的方法有日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋。白牡丹的制作比银针更难,因其芽与叶的萎凋时间、程度不尽相同;加上白牡丹的生产量大,不适合完全靠日光萎凋。福鼎茶人经过长期的攻坚,室内自然萎凋和复式萎凋技术日臻成熟,使制作白牡丹克服了完全靠天吃饭和受场地的制约。上世纪60年代开始,最早出现用热风萎凋槽的室内萎凋房,到现在各个茶企的室内萎凋房呈现百花齐放之势。

室内自然萎凋和复式萎凋制作白牡丹,每个茶师要根据茶青的嫩度、茶叶生长地不同,当天温度、湿度(南风天或北风天)、室内空气对流,进行调整,这是制作出好品质白牡丹的保证;并筛、烘焙时间温度,以及包装等等都会影响白牡丹的品质。利用复式萎凋制作白牡丹就是日光萎凋与自然萎凋相结合,这种方式往往能制造出很好喝的花香白白牡丹。

其他步骤就跟其他类的差不多的。

福鼎白茶各大品类的制作工艺大不同

三、贡眉(寿眉)

1、采摘

福鼎白茶各大品类的制作工艺大不同

采摘标准为一芽三叶至四叶,要求含有嫩芽、壮芽。初制、精工艺与白牡丹基本相同。其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几,但其感官的品质却与白牡丹不同。 

2、萎凋

福鼎白茶各大品类的制作工艺大不同

3、烘干

4、拣剔

福鼎白茶各大品类的制作工艺大不同

5、烘焙

6、装箱

贡眉(寿眉)的制作工艺跟白牡丹基本相式,只是控制的时间上不同。

加工贡眉,全萎凋的品质最好,色泽灰绿或翠绿、鲜艳,有光泽,毫心才会洁白,叶张才会伏贴,两边缘略带垂卷形,叶面有明显的波纹,嗅之没有青气,而是有一种令人欣喜的清香气味。若用半加温萎凋贡眉,色泽常灰黄,毫毛易锐,如果烘焙不慎会带有烟味。所以加工贡眉(寿眉),虽然简单,但并非是一件轻而易举可以学会的一门技术。

 


 上文为是福鼎白茶万庆德制茶师简单介绍了福鼎白茶的初制工艺,看了上面的介绍大家对于福鼎白茶是不是更加了解了呢?常喝白茶可以消除疲劳、养心、提神更有增强免疫力的功效,我们日常生活中可以多加饮用哦,希望对大家有所帮助。

 

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