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平底锅版鲜肉月饼:老字号的正宗做法,就是这个味儿!bei始hui

(2018-01-23 01:19:13)
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美食










月饼,原来是中秋节特定的春节庆美食#鳎澹楝过了骨气,普通吃的人就很少了。但有一种月饼是个例外,那就是鲜肉月饼!它已完全超出了月饼的范围,成为一道非分特别诱人点心模特大赛
小吃。


在募断保簦酰钸的某些都市,比如上海,通常做鲜肉月饼有点名誉的小吃店,一年365天,几近每天在列队!淮海路上就有一家。每次去上海,不论住很多远,我都要抽暇去买来儿童模特吃wen,悼每次都要排长队,原本只想买2个,等排到我,通常曾经大肠告小肠,更会以为排了这么长的队才买2个好不值啊!干脆,指来半打!吃到撑……


常樵过以后簧抗想吃,买不到就想着自身做。因而到处找配方,一个一个试、一个一个改,一次一次推测,终究给我做出来了!“容貌”不敢说如出一辙,“滋味”却就是这chun个味儿!就是亓这个味儿!就zhan是这pian个味儿!——主要的任务说三遍!


√凇 着实,很庞大!照着我的配方和做法,一定模螅瑁檐乐成! meng






鲜肉载缆饼
资料:(做12个到15个,可减半)
水油面:面粉125g,猪油38g,热水65g;
油酥面:面粉(低筋面粉)125g,shun猪油63g;
肉馅:猪肉糜2康50g,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺(可不消),糖1/2小勺,料酒1小勺,喷鼻油1年夜勺,葱姜水1年夜勺,生抽2大勺,白胡椒粉大批,榨菜末1大勺(到2囱捏勺)
做法:
1、榨菜切末备用;葱姜适当切段儿用刀拍松,加入适当凉水,下手用力抓几下,浸泡半晌,就是葱姜水;
2、猪肉细细斩成肉糜,可用瘦肉,也可用五禾花肉9浆最好的是梅花肉,有点儿肥肉才更好吃;不建议买现成的肉馅;
3、将肉馅放入大碗,先加盐、糖和香油,下手顺同一标的目标抓拌匀称;
4、再加入葱姜水>楷仍顺本霞来的标的目标,搅拌至上劲;
5、插足料酒、生抽、胡椒粉搅拌匀称;最后加入榨菜末、大批鸡精,搅拌均匀;都要顺本来的方向搅拌;
6、拌好的肉馅,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏15分钟以上,备用。
7、将水油面面团资料的面粉和猪油异化搓匀成粗玉米粉状,再加入热水;
8、下手和成均匀的面团;

9、面团末尾有些粗糙,略揉片霎,至概略滑腻;
10、将面团包上保鲜膜,饧约15分钟备用;
11、油酥面资料面粉和猪油放入大碗;
12、抓匀成油酥面面团,这个面团不用饧(当然饧一会儿等等其他质料,也是可以的);
13、取出水油面面团,擀成一张大圆饼,大小可以或许包裹住油酥面;
14、用水油面将油酥面包起来,捏紧收口,按扁;
15、用擀面杖擀生长方形大片;
16、将面片折新丝路模特学校成三折;

17、再擀生长方形大片;
18、顺着长边将面片卷起;
19、豆割成大小均匀的小剂子,约一个手指长度;分红几个无所谓,巨细不合罢了,这个重量做12个相比相宜,大点儿10个,小点儿14、5个都行;
20、取一个剂子按扁,擀成包子皮大小的薄片;
21、包上过量馅料;
22、捏紧收口,按扁成饼状;
23、烧热平底锅,加入1到2大勺色拉油(重量外),下入饼胚,转小火,徐徐将饼胚烙至两面金黄,中间可加盖焖煎;每5分钟翻面一次,总共翻三次就差不多了;
24、将饼推到锅边或立起来,煎一煎饼的边沿,便可。

贴士:
1、馅料里放榨菜,是好吃的关头;
2、和水油皮,一定要用热水,感受熏染到烫的那一种热;
3、起酥用了大包酥的体例,对比省事儿;感觉有难度的,可以用小包酥的体例,详细可拜见我的另外一篇文章《苏式月饼:值得专心研习的传统酥皮月饼》;
4、有人嫌弃猪油,以为不安康,可以改用黄油或色拉油,也好吃,不过就不是阿谁味儿了;
5、用平底锅、油煎是“老字号”一向沿用的体例,我们去街上买的时间都望见那几个大煎锅了吧?当然也可以用烤箱烤,180度预热烤约莫20到25分钟,看烤箱“脾性”和月饼的大小调剂。可是,烤的,似乎也不是阿谁味儿。



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