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[转载]家有高考生,早餐吃好,一天元气满满,地道肉夹馍,浓香家常味

(2020-09-19 18:33:33)
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家有高考生,伙食不能含糊。最近上了晚自习,每天只有早餐能吃上家里的。所以我要变着花样做,既让孩子觉得家里饭香,又不能给他的肠胃造成太多的负担,以免影响整个上午的学习。
孩子喜欢吃肉和面食,所以我今天就做了肉夹馍。孩子早餐吃好,一天元气满满,地道肉夹馍,浓香家常味。
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咱先不管这肉夹馍是哪个地方的特色,也甭管做得是否地道,我做的,全家人都喜欢,尤其孩子爱吃,这就够了。
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馍,其实就是发面饼,软乎乎的,好消化。肉,我没用猪肉,而是用的筋头巴脑牛肉。相比猪肉,它没有过多脂肪;相比纯瘦牛肉,它有筋膜在上面,可以降低一部分蛋白质含量,还能增加口感。
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用高压锅将筋头巴脑压熟,只需要短短的40分钟,如果用砂锅,差不多要1个半小时,用普通锅至少3个小时左右。所以根据自家的情况来选择合适的锅具吧。
现在天热了,发块面很快就能起来。来来回回也用不了3个小时,而且在这期间完全可以做自己的事,一点儿不耽误。而这几个小时所带来的幸福感,也是难以计算的。
你想,孩子早上吃着妈妈烙的饼、夹着妈妈精心炖的肉,满满的幸福,学习起来是不是很带劲!
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-----【肉夹馍】-----

【牛肉材料】 筋头巴脑牛肉1000克,小葱2棵,大蒜4瓣,姜4片,八角3颗,良姜1块,花椒1撮,栀子1颗,草果2颗,其它香料适量,水适量,酱油适量,盐8克
【面团材料】 中筋面粉300克,酵母3克,白糖10克,室温水180克
【制作过程】
1. 中筋面粉、干酵母、白糖、室温清水准备好,加点白糖可以给酵母提供养料,提高发酵速度;
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2. 将干酵母、白糖倒入面粉中,水逐量倒入其中,先静置2分钟,让酵母融化在水中;用筷子将面粉搅拌成絮状;
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3. 手揉成较光滑的面团;蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;
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4. 等待面团发酵时来炖肉,我用的是筋头巴脑牛肉,化冻后用凉水淘洗两遍,洗去多余的血水;将筋头巴脑切成鸡蛋般大小,入凉水锅中,大火煮开,边煮边用勺子将浮沫撇掉;这个过程要持续5分钟左右;
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5. 撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多,将【牛肉材料】中的调料及适量酱油、盐倒入锅中,如果水不够多,可添加热水;小葱打结,姜切厚片,还有些炖肉用的香料,如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等;
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6. 盖上高压锅的盖子,上汽后焖炖40分钟左右,等压力泄去之后再开盖;
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7. 发好的面团是原来的2倍大左右,掀起面团,面团底部有均匀细长的气孔,并有微微发酸的发酵味道;
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8. 将面团放在案板上,抓两把面团,稍用力将面团揉搓光滑,切开面团后,截面处看不到明显的气孔;揉面的时间约为5分钟;
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9. 将面团分为4等份,搓揉成细长条后盘成卷,底部压在下面,按扁,擀成厚度约为3毫米的薄片,因为是发面的,所以要留出膨胀的空间,如果太厚,中间不易熟;
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10. 平底煎锅中倒少许油,将面坯放入煎锅,待底部定型后翻面,火力随时调整大小,防止煎糊;盖盖子,中小火焖烙,路途需翻身两次,使两面受热均匀呈金黄色;
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11. 待面饼膨胀,和锅底接触的一面发出滋滋的清脆声,可翻面检查;两面均金黄色时,出锅;直到把所有的面坯全部烙好;饼热吃凉吃均可;
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12. 用高压锅焖炖好的筋头巴脑牛肉,非常烂乎;
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13. 取适量切成小丁,再舀两勺肉汤淋在肉丁里,小葱、香葱 、青椒、辣椒、洋葱等可生食的菜都可以放入,吃起来不腻,还丰富口感、增加营养;
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14. 将饼横剖两半,尾端不要切断,将牛肉塞到饼中,塞得满满的,大口开吃吧!
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-----【苹果私房话】-----

1. 先揉面、发面,再用高压锅将筋头巴脑牛肉压熟,时间上安排好,一点儿不费时;
2. 肉丁中放些蔬菜,可增加清爽的口感并补充维生素;
3. 饼可以放少许油烙,也可以用烤箱烤。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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