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[转载]冬天我最爱吃这饺子,薄皮大馅,新鲜香嫩味儿正,韭菜白菜都靠边站

(2020-06-07 20:23:26)
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小姨在通州乡下有几个大棚,周末没事儿时我经常会开车转一圈,一是慰问一下我姨,二是顺便摘点菜,菜都是没有化肥的,虽然模样差点儿,但真是以前的老味道。特别是芹菜、香菜、西红柿、茄子啥的,味儿正,在市场上是绝对买不到这么“冲”的菜的。

[转载]冬天我最爱吃这饺子,薄皮大馅,新鲜香嫩味儿正,韭菜白菜都靠边站

妈有时会说,去一趟还不够油钱的呢,看看有哪些能拉就拉回来,萝卜南瓜什么的,能存些日子,多的给你二舅送过去,要不然烂地里怪可惜了(音liao三声)的!得令,有老妈这句话,我似乎有了底气,到了小姨那里,真是见嘛都想要。

瞧这小芹菜,根本就不入我小姨的眼,说跟细毛毛一样,择都不好择。可是我看这一畦畦的小芹菜,怎么那么喜欢啊!

我老公家在江西,他们那儿的早餐有香芹豆芽蒸饺,吃过一次后我就喜欢上了。所以我也寻思着包点芹菜饺子吃。一想到那清香味儿啊,口水都忍不住要流下来了。

[转载]冬天我最爱吃这饺子,薄皮大馅,新鲜香嫩味儿正,韭菜白菜都靠边站

不给?我就自己薅!姨说,你可真像鬼子进村,没有不要的啊!哈哈,谁让您是我亲姨呢!也亏了我的这个执着,小芹菜拿回来虽然不好择,手上攥3、5根,用剪刀把根部一剪,泥啊黄叶啊,全下来了,洗干净之后,甭提多漂亮了!饺子,真香!

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——【猪肉鸡蛋芹菜饺子】——

材料:高筋面粉500克,面粉用凉水320克左右,猪肉馅150克,鸡蛋3个,小芹菜1盆,植物油适量,盐适量,酱油少许,大葱1棵

制作过程:

1. 饺子主料准备好:高筋面粉、猪肉馅、鸡蛋、小芹菜;高筋面粉可以用中筋面粉来代替,猪肉馅略带些肥的,小芹菜是本地芹菜,杆细叶鲜,味道非常清香,没有这种的可以用香芹代替,不建议用粗杆芹菜或者西芹;

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2. 面粉和凉水入面包桶中,面粉的吸水率不同,所以水量可以逐量加入;我用的面粉吸水性较好,所以水量在60-65%之间,面包机是东菱JD08,有专门的揉面档,10分钟揉好面团放在桶里盖上盖子,饧30分钟以上再使用,面团柔软而滋润;

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3. 饧面的时候来处理一下馅料:鸡蛋入碗中打散,炒锅中倒适量油,手放在油锅上方10公分处,感到有微微热气时将鸡蛋液倒入锅中,用筷子不断搅拌,随着温度不断上升,鸡蛋液凝固并且被筷子搅成了均匀的小块,关火,晾凉后使用;

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4. 猪肉馅中倒入大葱末、适量盐、酱油;酱油品牌不一样,颜色和咸度也不一样,个人的口味不同,所以盐和酱油酌情加入;

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5. 用筷子将调料与肉馅充分混合,只加一点点凉水,因为芹菜中的汁水较多,肉馅中的水加多了,芹菜汁就吸不进去了,馅料太软不好包入饺子中

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6. 芹菜要碎末,与晾凉的鸡蛋碎同入肉馅中,搅拌均匀,不用担心馅料出汤,前面说了,肉馅中打入的水极少,足可以将芹菜汁吸进来;

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7. 饧好的面团取出放在揉面垫上,搓成细长条,再切成大小均匀的剂子,大小随自己的喜好;

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8. 把剂子擀成周围稍薄、中间略厚的小圆皮;擀的时候撒点面粉防粘;

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9. 取适量馅料放在圆皮上,按自己的手法或包或捏或挤成饺子;我的饺子只需三步:放馅,皮子中间对捏,双手同时将两边捏挤严实。前后不到3秒,齐活;

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10. 包好了,3人吃刚刚好;快包完时烧一锅水,这边包好了,那边就把饺子下锅煮,煮到饺子肚子胀鼓鼓就捞出来,这么鲜美的芹菜馅料饺子不建议放醋,会把独特的芹菜香叶给遮盖住。想吃辣的可以蘸食辣椒油,倍儿棒!

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——【苹果叨叨叨】——

1. 芹菜叶子富含维生素C,比杆子还有营养,且富含植物纤维,有促进肠胃蠕动的好处,而且芹菜的清香味基本上来自叶子,所以千万别浪费噢,只把一些黄叶去掉即可;

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2. 几种材料的配比不固定,根据自己的喜好来调整,不放鸡蛋只放肉也成,或者不放肉只放鸡蛋也没有问题;

3. 关于煮饺子的问题:1)煮现包的鲜饺子一定要等水开再下饺子,用勺子沿着锅边不断推动水,使饺子转起来,防止粘边或者沉底粘锅;2)素馅饺子易熟,生肉馅的一定要煮透,中间加不加凉水都不是问题,只要饺子肚子鼓起来,鼓到要撑破那种样,说明内部串气好了,肉馅熟了,捞出来就可以了;2)煮饺子要不要盖盖子,这看个人情况,想要笼住热气,可以盖盖子;想便于观察状态,不盖盖子亦无事。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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