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法式面包&隧道三明治

(2018-04-14 12:03:36)
标签:

烘焙机械

烘焙技巧

烘焙知识

美食

生活

分类: 烘焙食谱

法式面包&隧道三明治

 

法式面包&隧道三明治

高筋粉200g / 清水150g / 糖10g / 酵母3g

红黄绿椒各适量 / 火腿适量 / 低筋粉50g

盐适量 / 橄榄油适量 / 牛油果1个

 

法式面包&隧道三明治

1.高筋粉、低筋粉、清水、盐、糖、橄榄油、酵母放入厨师机中搅拌至完全阶段


法式面包&隧道三明治

2.将揉好的面团滚圆放入容器中,放到温暖湿润处进行基础发酵

3.面团发酵至原来的2.5倍大


法式面包&隧道三明治


4.将发酵好的面团按压排气,分成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

5、.然后将面团擀成椭圆形

6.纵向卷成圆柱形


法式面包&隧道三明治


7.放入烤盘中,在面包生坯上盖上保鲜膜,放到温暖湿润处进行整形发酵

8.发酵至原来的1.5倍大,在发酵结束前的10分钟,取下保鲜膜,让面团表面风干,在面包表面划口子,喷少许清水(喷水的目的是为了让烤好的面包表面有脆脆的口感)

9.烤箱提前预热,预热好后在烤箱里喷冷水,这样做的目的是为了使烤好的面包表面更加脆,然后将面包生坯放入烤箱内,上下火180度,中层,20分钟,烤好后出炉放烤网上凉透


法式面包&隧道三明治


10.在面包底部开口,掏出面包瓤备用

11.牛油果瓤放入碗中,加入适量盐和橄榄油,用搅拌机搅打成泥,即成牛油果沙拉酱

12. 彩椒和火腿切小丁,放入牛肉果沙拉酱拌匀


法式面包&隧道三明治

13.把面包瓤放入蔬菜沙拉中拌匀

14.将拌好的馅料塞入面包中,切成小段即可食用


小贴士:

1.法式硬面包是由高筋粉和低筋粉混合而成,在揉面阶段只要揉至面团光滑,能拉出较薄的膜即可,无需揉至扩展阶段。

2.牛油果肉长时间暴露在空气中会氧化变黄,所以牛油果沙拉酱不要做的太多,做一次够吃的量即可



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