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清凉解暑的夏日甜品【桃子慕斯】

(2019-06-13 16:16:02)
标签:

烘焙美食

零食

甜品

慕斯蛋糕

桃子蛋糕

分类: 蛋糕,慕斯
4月吃樱桃,5月吃枇杷,那么6月吃什么呢?当然是桃子了!

清凉解暑的夏日甜品【桃子慕斯】
清凉解暑的夏日甜品【桃子慕斯】
清凉解暑的夏日甜品【桃子慕斯】

清凉解暑的夏日甜品【桃子慕斯】
清凉解暑的夏日甜品【桃子慕斯】

这款桃子慕斯
泛着像水晶般晶莹剔透的光
晃动盘子,居然还会duang~duang~duang
慕斯层细腻爽滑
夹在其中满满的桃肉粒
味美鲜甜,意料之外的浓郁桃香

【桃子慕斯】制作方法:

配方用量

慕斯底:

全蛋液90克,蛋白65克,杏仁粉40克,低筋面粉40克,白砂糖40克(全蛋用),白砂糖15克(蛋白用),黄油10克

桃子啫喱:

纯净水300克,白砂糖40克,吉利丁片3片,桃子丁适量

慕斯糊:

蛋黄4个,细砂糖40克,玉米淀粉20克,纯牛奶280克,黄油20克,吉利丁3片

淡奶油250克,糖粉20克

制作步骤

清凉解暑的夏日甜品【桃子慕斯】

1,用冰水泡发吉利丁片。

清凉解暑的夏日甜品【桃子慕斯】
2,制作慕斯底:全蛋加白砂糖打至蓬松发白,提起打蛋器有滴落的纹路,而且不会很快消失;筛入杏仁粉,翻拌均匀,筛入低筋面粉翻拌均匀;加入融化的黄油,翻拌均匀。

清凉解暑的夏日甜品【桃子慕斯】
3,蛋白分三次加入白砂糖,搅打至中性发泡,提起打蛋球,蛋白呈鸡尾状。将蛋白霜分三次加入到全蛋糊里,翻拌均匀,倒入铺油纸的烤盘内,表面刮平整。

清凉解暑的夏日甜品【桃子慕斯】

4,送入已经预热好的烤箱内,上下火210度,烘烤15分钟左右,颜色烤制金黄色,取出冷却。彻底冷却后,用6寸慕斯模具压出饼底即可。

清凉解暑的夏日甜品【桃子慕斯】
5,制作啫喱层:先将桃子切成粒备用。

清凉解暑的夏日甜品【桃子慕斯】
6,将纯净水与白砂糖一起倒入奶锅内,烧开关火,搅拌至糖化,等糖水温度降到60度左右时,放入已经泡好的吉利丁片,搅拌至融化,倒入切好的桃子粒,倒入6寸模具内,冷冻至凝固。

清凉解暑的夏日甜品【桃子慕斯】
7,制作慕斯糊:将蛋黄和白砂糖一起倒入小盆内,搅打至糖化,再继续搅打至发白,加入玉米淀粉,搅拌均匀即可。

清凉解暑的夏日甜品【桃子慕斯】
8,纯牛奶倒入奶锅内小火加热至60度(也可以在微波炉中叮1分钟)。将温牛奶分次倒入蛋糊中,每倒入一次需要搅拌均匀后再倒入下一次;然后再重新倒回奶锅中,用小火慢慢加热成糊状离火,放入黄油,用余温将黄油融化,搅拌至融合,卡仕达酱做好了。

清凉解暑的夏日甜品【桃子慕斯】
9,将做好的卡仕达酱过滤一下,放入泡发的吉利丁片,搅拌至吉利丁融化,覆盖保鲜膜冷却。

清凉解暑的夏日甜品【桃子慕斯】
10,淡奶油加糖粉打成6或7成发,与冷却的卡仕达酱混合均匀,慕斯糊就做好了。将饼底放入模具内,倒入慕斯糊,送入冰箱冷冻30分钟,凝固时拿出,放入桃子啫喱层,再倒入慕斯糊,送入冰箱冷藏4小时以上。

清凉解暑的夏日甜品【桃子慕斯】

11,取出已经凝固的的桃子慕斯,用吹风机吹一圈,或者用热毛巾敷一会儿,很容易就脱模了,装饰上桃子粒和薄荷叶,桃子慕斯就做好了。

清凉解暑的夏日甜品【桃子慕斯】
12,慕斯糊的细腻滑嫩与桃子啫喱的晶莹剔透完美结合,不仅可以品尝到奶香的口感,还能品尝到桃子果肉的香甜。炎炎夏日,我们需要的不只是清凉,还要美美哒!

制作小技巧:

1,夏天做慕斯,吉利丁一定用冰水泡发,而且需要放冰箱冷藏,需要用时再拿出。

2,牛奶加热至60度左右,温度高会把蛋糊烫熟。

3,卡仕达酱过滤会变得更加细腻顺滑,也顺带降降温。

4,慕斯都是冷藏使其凝固,我用冷冻的办法只是为了使其快速凝固,快速组合到一起。如果不做啫喱层,可以直接倒入模具内,冷藏就可以了。

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