标签:
烘焙零食菠菜戚风蛋糕甜品 |
分类: 蛋糕,慕斯 |
配方用料:
玉米油45克,纯牛奶40克,低筋面粉:80克,鸡蛋5个
细砂糖60克,玉米淀粉10克,菠菜汁40克,柠檬汁(白醋)几滴
制作步骤:
1,菠菜摘洗干净,去掉菠菜梗,只留叶子部分。起锅烧水,水开后,把菠菜叶子放到锅内烫20秒左右,去除草酸。3,捞出菠菜放入破壁机内,搅打成菠菜泥,搅打的菠菜泥倒出至过滤网上,过滤出40克菠菜汁备用。
2,将纯牛奶和玉米油倒入盆内,用打蛋器顺着一个方向搅打,使它们乳化。
3,分离鸡蛋,蛋清和蛋黄分离到两个无油无水的碗内,蛋清先送冰箱冷藏,将蛋黄倒入进牛奶里,搅拌均匀到融合。低粉也直接过筛到面糊中,搅拌均匀。然后将面糊分成两部分A面糊占3/5(约150克),包保鲜膜放一边备用,B面糊占2/5(约100克),加入40克菠菜汁拌匀,包保鲜膜备用。
4,分离鸡蛋,蛋清和蛋黄分离到两个无油无水的碗内,蛋清先送冰箱冷藏,将蛋黄倒入进牛奶里,搅拌均匀到融合。低粉也直接过筛到面糊中,搅拌均匀。然后将面糊分成两部分A面糊占3/5(约150克),包保鲜膜放一边备用,B面糊占2/5(约100克),加入40克菠菜汁拌匀,包保鲜膜备用。
5,蛋白打发到中性偏干一点,有一个大弯钩状,7-8成发就可以了,不可以打至干性发泡。
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