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小荷展角松江实验二小2016级五
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李元森的作文——涮羊肉的秘密

(2020-11-30 13:18:18)
分类: 五年级上

冬天,正是吃火锅的好时节。一提到吃火锅,就不得不提起“涮羊肉”了。

涮羊肉是一道历史悠久的菜肴。口感肥嫩,是许多人的最爱。但是你知道涮羊肉的来源吗?传说涮羊肉起源于元代,当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,正当忽必烈等羊肉吃时,探马突然禀告敌军大队人马已经追赶而来,厨师一听,立马急中生智,将原木复杂耗时的清炖羊肉,用刀飞快地切了十多片薄羊肉,放在锅里搅拌了几下,待肉色一变,立马捞入碗中,原本两小时左右才能炖完的羊肉,经他这一处理大约3分钟就完成了。就这样涮羊肉成了宫廷佳肴,但直到清朝光绪年间,涮羊肉才逐渐走向民间——内蒙古人吃羊肉,把羊肉切大块放清水里煮;新疆人吃羊肉,把羊肉切大块烤;松江人吃羊肉,把羊肉放在清水里煮了,切片吃……

涮羊肉的种类也是要精挑细选的呢,而且这些羊肉还有着独特的名字。如:黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊三叉、羊筋肉……而其中特别值得一提的是羊筋肉。它是羊肉里仅有的两块脆口的肉,口感很特别。羊筋肉腰窝五成肥,口感脆香,剔除了肋骨的腰窝肉,俗话说“顶香贴骨肉”,所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋,筋膜、脂肪和肉共同组成,口感和味道都很美。

涮羊肉的做法也特别讲究,首先切制羊肉就要要求薄如纸,匀如晶,齐如线,美如花盛入盘中就像一件艺术品。羊肉片要长大约18厘米,宽3至5厘米,任何一点走神分心都有可能令羊肉不均匀。第二步,火锅火旺,肉片氽入,刷置白色即出,蘸调味料进食,食用时,把火锅里的水煮开后,投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味,随即按个人口味将佐料放在碗里,随涮随吃。

涮羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贪血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用、男士适合经常食用。

天气逐渐变凉了,涮羊肉这道佳肴,怎么能不吃呢?

 

 

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