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探秘非物质文化遗产技艺临海垂面做法

(2019-07-01 19:42:02)
标签:

杂谈

分类: 吃货上路
探秘非物质文化遗产技艺临海垂面做法

探秘非物质文化遗产技艺临海垂面做法

你可能想不到,当我们吃一种美食的时候,它背后都经历了些什么样的复杂程序;在我国茫茫土地上,有多少藏在人间深处的非物质文化遗产,因机械化代替手工而渐渐地失传于世。
白水洋垂面,从表面上看,就像是细细的挂面那么简单普通,却万万想不到它是一种经过12道工序、3次发酵,历时18个小时打造出的纯手工的“面条中的极品”。
先是把和好的面切成粗块,接着一个人把它搓成拇指粗细的条状,然后另一个人把它盘进大大的盆里,然后放在那里醒着,要至少省一个小时。
接下来,就要用到这个“签子”,就像我们吃烤肉的那种棍儿。
把手指粗细的面,一根一根缠到两根棍儿上,在缠的过程中,面会变得更细,我把它称为“两根棍儿的面食艺术”。
然后,挂在那里接着醒。
一个半小时之后,这个面会变得像皮筋一样有弹性,这时候通过人力把这两根棍儿有节奏地撑开。面条会变长,但这不是最后一道工序。
最后,把撑开的面条挂到一人多高的地方,让它自然垂下,在这个过程中,面会越垂越长。18个小时之后,面条会像针一样地细,并且会变硬,这时候就可以把它收起来、下锅了。
这种面条做出来之后细如丝,白如玉,可是万万想不到它居然没有放任何的添加剂,连酵母都没有,只加了盐。
垂面,发酵的过程纯粹是靠时间“磨”出来的,时间不足不好吃,手工不到位也是不好吃的,这种产自临海西北山区里的面条,一度在市面上形成供不应求的一个状态,就是它的制作太麻烦了,以至于跟不上卖,所以到了临海,如果你能吃到正宗的垂面,那就真的是有福气了。
成品的面条味道非常地绵软,深受老人、孩子和孕妇的喜欢。

非物质文化遗产,它可以是一个传统、一种表演形式、一份仪式,或是一项手工艺技能。在工业化的时代,人们已经不爱用手工去做东西了,所以有很多非物质文化的技艺已经失传,而临海人至今还保留着靠手工和耗时间来做美食的传统,这真的非常难得。
我是一个吃货,我愿意旅行到更多地方,探寻更多人间深处的美好,我愿意把它们记录下来,分享给大家。

我是大红姐姐,旅游FM主播,环球旅行体验师,探索冷门目的地,分享小众秘境。旅行不是一种态度,而是生活本身。

探秘非物质文化遗产技艺临海垂面做法

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