到福州旅游，南后街是首选。几年前与朋友一起福建平潭岛户外游，返回经福州时，大巴车停留3小时，我与朋友打车直奔南后街三坊七巷，目的很明确，寻找福州的小吃，在一个并不起眼的店面，人多排队，果不其然，一碗鱼丸，让我记忆犹新。这次福州之行，又看到游人排长队等待“燕子”。

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图文/詹爱玉

百年太平燕，飞入百姓家

热闹的街道，在一个店门口，游人排队等待；两间门店，面积很小，一间烧小吃，另一间做招待客人，而小小的空间，只能坐两三桌，大都数游人边走边吃。是什么样的小吃？让游客排队买站着吃也乐意呢？趁等待的时间，走近看清招牌：同利肉燕老铺，非物质文化保护项目，创始于清光绪二年（一八七六年），已传承五代，历经三朝的中华老字号。原来小店至今有142年的历史，百年太平燕，飞入寻常百姓家。

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图文/詹爱玉

百看不如一吃，店员忙碌，像馄饨与饺子一样，锅里煮沸，用一次性的纸杯，方便游人带走；在街上找了个地方坐下，细品传说中的肉燕，是怎样的味道？外观，晶莹剔透，里面的肉馅清晰可见，圆头散尾，如扁形飞燕；入口，顺滑细嫩，肉的香味与皮的细柔完全融合在一起，口齿留香；燕皮的口感特别好，既不像馄饨皮，也不是饺子皮，却有肉的柔软与鲜美，叫人欲罢不能。怪不得福州有“同利肉燕，百吃不厌"之说。

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图文/詹爱玉

一位当地老人说，肉燕是肉包肉，燕皮也是肉做的，只是经过”千锤百炼“复杂的工序，才能制作而成。肉燕皮采用猪的瘦肉，用荔树木做的木槌，反复捶成肉茸后，放入上等甘薯粉，然后经过拍打、压制、擀皮，成为薄如纸张的片状，再包上同样捶成的肉茸，才能让游人品尝到百年小吃。福州逢年过节，婚庆喜宴，亲友相聚，人们都必吃“太平燕”，意在“太平”、“平安”、“吉利”。

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图文/詹爱玉

扁担上的鱼丸，老福州的美味

与同利肉燕不远处的永和鱼丸，它因一位创始人的“扁担创业”故事而出名。上世纪20年代，福州人刘二弟为生活所迫，跨过海峡到台湾，在永和市一家小食店里打工，以娴熟的打鱼丸技艺，所制作的鱼丸有鱼香味而没有鱼的腥味，深受当地人的欢迎，该店生意火爆，让老板赚了一笔。刘二弟省吃俭用，也积攒了一些钱。

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图文/詹爱玉

上世纪30年代初，刘二弟回到家乡福州，想着怎样创业？有手艺做老本行，晚上制作鱼丸，每天用扁担挑着自制的鱼丸，敲着叮当作响的碗匙，在三坊七巷中叫卖。不多久，街坊里巷住户一听碗匙声音，就知道“鱼丸二”来了，纷纷走出家门品尝他的鱼丸。正是这扁担，给他挑出名声，扁担上的鱼丸，从此走进人们的视野。1934年刘二弟鱼丸店开业，为纪念他在台湾永和县的经历，取名“永和鱼丸店”，是福州市现存最老的鱼丸品牌。

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图文/詹爱玉

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图文/詹爱玉

或许名气大，来鱼丸店客人较多，工作人员忙碌给客人装碗。一天上千碗的工作量，也够辛苦的。来吃永和鱼丸，既有当地人，也有外地人，福州有“没有鱼丸不成席”之说，可见鱼丸受欢迎的程度。

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图文/詹爱玉

一碗热热的鱼丸上桌，色泽洁白，飘出来的鱼香，经不住诱惑，咬一口，里面的馅料汤汁溢出，味道鲜美，鲜中又带了点微微甜口；鱼丸颇具弹性，慢慢咀嚼，细细品这其中的鲜和香。巷子深处，一副桌椅，一碗新鲜的永和鱼丸，这就是老福州人记忆最深处的美味。

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图文/詹爱玉

手工精心制作，传承饮食文化

行走南后街的一条深巷，一位老师傅专心包鱼丸，那种认真劲，我都不敢打扰。只见他用手捧着鱼浆，把馅料放在鱼浆中；用拇指拨动鱼浆将馅料覆盖住，然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。用圆勺子将丸子舀起，轻轻放入装满清水的盘子里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。

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图文/詹爱玉

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图文/詹爱玉

与老师傅聊天，师傅说，鱼丸，是鱼包肉，即鱼肉作皮，猪肉作馅，做鱼丸做了几十年了，很耗时间，用心做，才好吃。老师傅一气呵成的动作，像做工艺品；专注的眼神，由不得半点马虎；每一个细节，一丝不苟；或许正是福州人一代一代的精心经营，才让百年老店经久不衰，传统饮食文化得以传承。

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图文/詹爱玉

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图文/詹爱玉

福州“冰淇凌”， 中国人的尊严

福州饮食文化历史悠久，源远流长，具有浓郁的南国地方特色。风味小吃不仅有鱼丸、肉燕；还有蛎饼、虾酥、鼎边糊、芋泥、米粿、春卷、炒粉、福州线面等数十余种，遍布大街小巷，让游客大饱口福。

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图文/詹爱玉

有一种小吃不得不提，那就是太极芋泥，在其他地方当作普通的芋头，但在福州却制作成高大尚且有禅意的小吃。这道名吃，不光是栩栩如生的外表，而是因为林则徐当年留下的故事。1939年林则徐受命钦差大臣，赴广州禁烟。美、英、法、俄、德等领事为了奚落中国官员。在宴会上，初见冰淇淋的林公，见丝丝冒气的菜，以为是一道热菜，放在嘴边吹了吹才送入口中，在座的领事们哈哈大笑。

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图文/詹爱玉

不久，林则徐礼尚往来，备宴回请。席间，上了“太极芋泥”，才出锅的热芋泥，表面覆盖热猪油，将热气罩住，看似凉菜，实则非常滚烫。而领事们一见这道菜，色泽光亮，两条“鲤鱼”卧其中，色香俱全，却不知其名，便问翻译。来自北方翻译也不知道这小吃，灵机一动说，这是林公招待的“福州冰淇凌”，领事们迫不及待地先尝为快，结果可想而知。但由于太极芋泥，酥松芬香，细腻软嫩，味美清甜，他们还是赞不绝口。一道小吃，为中国人争回尊严。

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图文/詹爱玉

福州小吃数不过来，街边的蛎饼，金黄色，外脆内软，福州人大多把蛎饼当做点心。早餐时有它，下午茶时有它，家里来客要有它，过年过节必定要有它。外焦内嫩的蛎饼，再配上一碗鼎边糊，口口滑软，令人百吃不厌。

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图文/詹爱玉

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图文/詹爱玉

锅边，福州人叫鼎边糊，福州人家几乎家家都会做鼎边糊。用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一碗滚烫的福州"鼎边糊"了。鼎边糊，既是汤又是主食，味道鲜美可口。

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图文/詹爱玉

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图文/詹爱玉