加载中…
正文 字体大小:

清酒名称之的おりがらみ、しぼりたて、ひやおろし特定名称的由来

(2017-01-17 12:50:14)
标签:

清酒

弥山

中国酿造

广岛

日本酒

分类: 日本文化
清酒酿造,处处都藏着学问。
清酒酒类之多,无法判定自己的钟爱之时,选择特定名称酒是绝对不会出错的。
那么什么叫做特定名称酒呢?

根据日本酒税法,总共分为八种特定名称酒。按精米步合从低到高的顺序(纯米酒除外)排序为:
清酒名称之的おりがらみ、しぼりたて、ひやおろし特定名称的由来

大家肯定会问,什么是指精米步合呢?众所周知,清酒酿造工艺里,米是很大的一门学问。专门用来酿酒的米叫做酒造好适米,著名的有兵库县产的山田锦,广岛县产的八反锦,新潟县的五百万石等。

精米步合是指,把酒造好适米的外部去掉,只剩下内部的心白来酿造清酒。也就是说,如果精米步合40%的话,米的外部60%都会被切削掉,剩下40%的心白来酿酒。精米步合是评定清酒质量的一个大指标哦~

再从原材料来分析:

清酒名称之的おりがらみ、しぼりたて、ひやおろし特定名称的由来

带有纯米字样的都是不再添加酒精的,包括纯米大吟酿,纯米吟酿,特别纯米和纯米,这四种特定名称酒口感柔和圆润。

 清酒名称之的おりがらみ、しぼりたて、ひやおろし特定名称的由来

另外四中不带纯米字样的酒在灌装之前会添加酒精,包括大吟酿,吟酿,特别本酿造和本酿造,这四种特定名称酒口感清冽爽适。日本就税法规定加入酒精的量要少于原料米重量的10%。

另外在特定名称的后面,也会有一些其他的标识,它们大多与酿造方法相关,比如说おりがらみ、しぼりたて、ひやおろし、ふねしぼり、中汲み等等。

清酒名称之的おりがらみ、しぼりたて、ひやおろし特定名称的由来 おりがらみ

おりがらみ标识的酒是指清酒初次过滤榨除的原酒液,还会有细小的米粒和酵母等悬浮物,在储藏罐中经过沉淀,上方的透明酒液被抽离,下方沉淀后的酒液经混合就是おりがらみ。

おりがらみ比透明的酒液更能感觉到米的口感,细腻醇厚很容易让人接受,适合推荐给不能喝浊酒却想体味轻微糙口感的人。

清酒名称之的おりがらみ、しぼりたて、ひやおろし特定名称的由来

相比之下,浊酒是采用更粗的过滤布袋过滤的,能深刻感觉到酒糟等混合物的存在。浊酒一般是生酒,也就是未经入火杀菌的,因此赏味期限都很短。

清酒名称之的おりがらみ、しぼりたて、ひやおろし特定名称的由来  しぼりたて

しぼりたて是指清酒经过滤被榨出后在短时间内就面市的清酒。新鲜是这个酒的特征。しぼりたて和新酒很相似,也是在一个酿造年度之内酿造并面市。


清酒名称之的おりがらみ、しぼりたて、ひやおろし特定名称的由来

 ひやおろし

ひやおろし是指从冬天到春天酿造的清酒经火入杀菌后在储藏罐中储藏,经过一夏天的熟成,在秋天至冬天的时节,当酒液温度和室外温度一致时灌装出售的一种清酒。褪去了新酒的凛冽感,更具有成熟的味道。一般清酒都在储藏前和灌装前两次进行杀菌,ひやおろし只在储藏前杀菌一次。


清酒名称之的おりがらみ、しぼりたて、ひやおろし特定名称的由来

ふねしぼり

ふねしぼり也是在过滤方法上下的文章。ふね是指很大的木槽,在过滤的时候不是靠外界加压,很多装了上槽原液的布袋被挂在木槽中,它们利用自身的重力,使酒液自然而然地被过滤,因此这种方法过滤出来的酒质更纯粹,没有杂味。

清酒名称之的おりがらみ、しぼりたて、ひやおろし特定名称的由来

中汲み

在ふねしぼり的过程中,一般要垂钓48小时,先榨出的酒和后榨出的酒的香气和酒味是完全不同的。中汲み是指ふねしぼり过程中最中间的那段酒,是香气和酒味的最佳平衡点,让人们品尝这最好状态下的酒,酿酒人煞费苦心得到的这个酿造方法。

纯米系列的清酒未勾兑酒精,大概酒精度数都在15-20度之间。

清酒名称之的おりがらみ、しぼりたて、ひやおろし特定名称的由来

也有少量低度数的清酒,像下面这款清酒13度以上14度未满

清酒名称之的おりがらみ、しぼりたて、ひやおろし特定名称的由来

非纯米系列,适合想要追求酒的感觉,并同时想体味酿造酒的香气和口感的人。

原来清酒主要为男士饮用,近年来,经常饮用清酒的女性也在增加。作为日本国酒的清酒,之所以被人们所喜爱,绝对有其被人们喜爱的原因。

耐饮,不腻,像一股清流,宁泌却源远流长。

感兴趣的童鞋可以去公司主页看看~
http://www.chugoku-jozo.co.jp/zh/
或者关注我们的微博——中_国_醸_造
如果还想更佳了解小编呢~还可以关注公众微信号
Show酒食文化之美Japan

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有