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【新纪元·大师】陈波:我的自信,来源于对食材的了解

(2019-12-05 08:32:53)
分类: 学校大师

【新纪元·大师】陈波:我的自信,来源于对食材的了解

职称:陕西新纪元烹饪学校研发中心主任 教授

擅长:中式烹调

【新纪元·大师】陈波:我的自信,来源于对食材的了解

“我的自信来源于我对食材的深入了解······”

【新纪元·大师】陈波:我的自信,来源于对食材的了解

人,总是在不断前进着

常言道,“想要彻底的了解一个人,就要从他最喜欢的事情开始,在热爱中找到共鸣。”带着对烹饪的热爱以及对陈波教授的好奇,我们走进他身边,了解他的所爱、所想、所念。(小编尽可能还原陈波教授的原话)

Q:您是从什么时候了解烹饪?

A:可以说从小就接触到烹饪,说到系统的学习烹饪应该是上学期间,现在我都还记得当时老师给我说的一句话“每一个菜肴都有其存在意义,在你动手制作菜肴前,一定要先了解食材的生长环境,相同的食材,因为生产地的不同,口感就会差很多”。也是因为这句话,让我在选用食材时严挑细选。而最终让我下定决心学习烹饪应该是在服兵役期间,一口简单的大锅,简单的食材,经过炊事员的制作,瞬间变成美味佳肴,那是我记忆中最好吃也是最想吃的味道。

Q:是什么让您下定决心深入钻研烹饪技术的?

A:我们年轻的时候不比现在的日子,那时候的人哪里有钱去旅游或者干些别的,一天净想着如何填饱肚子,我当时选择烹饪行业就是抱着挣钱的心思,想要过着“老婆孩子热坑头”的生活。让我下定决心深入钻研烹饪技术,应该算是家人的一句无心之言,你满足现在的成就,却不知道有多少人在一直往上走,你不前进,注定就会被人落下。

Q:您从事烹饪行业多久了?

A:从事烹饪行业大概有22年了,97年退伍之后,与朋友一起从事餐饮经营,干了大概有6年左右。在03年时,觉得当时掌握的技能和技巧已经达到瓶颈,如果不进行学习,可能会被市场淘汰,抱着要提高自己专业技能的心思,去了专业的院校学习,也就是在那里,遇到了影响我一生的老师。经过系统的学习,在04年时,我获得了陕西省“银桥杯”烹饪大赛金奖,这是首次获奖,到现在我都还记得当时青涩的自己在舞台中央领奖的样子。

Q:您最擅长的烹饪有哪些?

A:我最擅长的中式烹调,在我从业22年的时间里,每一天都是和中式烹调打交道,烹炒煎炸品人间风味,每一道菜肴都有它特定的故事和独特的文化,我要做的不是简简单单的制作菜肴,而是要读懂它、了解它、享受它。

每一个食材,因为生长环境的不同,导致了它们的口感也是各不相同,因此,在制作美食的过程中,一定要多加了解食材的生长环境和它的特点,这样才能烹制出一道完美的菜肴。

【新纪元·大师】陈波:我的自信,来源于对食材的了解

【新纪元·大师】陈波:我的自信,来源于对食材的了解

我愿尽我所能,将我会的完全传授于你

古人将读书分为三重境界,第一重境界为“独上高楼,望尽天涯路”,第二重境界为“衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴”,第三重境界为“众里寻他千百度,蓦然回首,那人却在灯火阑珊处”。

经过多年职业生涯的研究与创新,陈波教授将烹饪也分为了三个阶段,第一阶段为“五味调和”、第二阶段为“五味不出头”、第三阶段为“返璞归真”,陈教授在授课的过程中多次提到“我们在烹饪的过程中要注重食材本身的味道,在不改变食材原本味道的前提下,再对其进行二次加工”

【新纪元·大师】陈波:我的自信,来源于对食材的了解

“学校这么多的老师中,我最喜欢陈波教授了,他的教学方式不单是纯理论的教学,更是将实践和理论相结合,根据每个人的具体情况,教授的内容也有所不同,真正做到了因材施教、针对性教学。孔子爷爷曾经说过‘学而不思则罔,思而不学则殆’陈教授在教学的过程中真正做到了学与思的紧密结合”。一位他教授过的学生这样评价他。

【新纪元·大师】陈波:我的自信,来源于对食材的了解

【新纪元·大师】陈波:我的自信,来源于对食材的了解

铁血硬汉的刀光剑影之下,有着一颗柔情似水的细致之心。陈教授总说:“我只是一个普通的烹饪老师,希望在我的努力教学之下,能够培育出更多比我更擅长中式烹调的优秀学子,用他们细致的心,了解每一份食材包含的深厚文化内涵,继承并发扬中式烹调饮食文化的传统精髓,让世人知道华夏美食文化的博大之精深。”

荣誉是鼓励,也是激励

在陈教授厨业生涯的22年中,无数的奖杯与加冕见证了他的奋斗历程。

【新纪元·大师】陈波:我的自信,来源于对食材的了解

【新纪元·大师】陈波:我的自信,来源于对食材的了解

【新纪元·大师】陈波:我的自信,来源于对食材的了解

2004年获得陕西省“银桥杯”烹饪大赛金奖

2008年获得陕西省“陕菜创新大赛”热菜金奖、陕西金厨奖

2008年至2012年连续五届获得“全国中职烹饪大赛优秀指导教师奖”

2009年获得第三届全国厨艺绝技表演暨鉴定活动刀工项目最佳厨艺奖

2011年获得中央七套“赢在寿光电视烹饪大赛”金奖

2014年荣获第五届全国饭店业技能大赛热菜金奖

2016年获得中国餐饮烹饪世界锦标赛专业组中餐热菜铜奖

2016年荣获“劲霸杯”第二届中国厨师烹饪技艺大比武华山论剑总决赛金奖

2017年获得“劲霸杯”全国厨师华山论剑技能大比武烹调项目金奖

2017年获得世界餐饮联合会烹饪大赛专业组个人热菜铜奖

2019年在陕西省烹饪餐饮业协会第六届第二次会员代表大会上获“陕西餐饮30年—杰出人物奖”奖项

大道至简,遵循本心

“遵循本心”这句话,看似简单,却很难做到,有多少人在前进的道路上迷失了自己的质朴本心。可幸的是,陈波教授在前进的道路上始终遵循本心,20多年的厨业生涯中,他对于中式烹调的热爱始终如一,在新纪元教学的每一个日子中,陈教授不忘初心,以专业、过硬的技术能力,赢得了广大师生以及学生家长的一致好评与赞誉。

【新纪元·大师】陈波:我的自信,来源于对食材的了解

“未来的日子,我将不忘初心,用更加专注的态度去研究每一个食材,因为对我来说‘烹饪,并不是单纯的体力支出,更是需要自身对食材的彻底领悟,加上对其独到的见解,才能将普通的食材,烹制出令人赞口不绝的完美作品’”。

“对于食材的深入了解”是陈波教授烹调的方法,“承上启下,推陈出新,学无止境,勇攀高峰”是陈波教授时刻铭记于心的厨师理念。大道三千殊途同归,相信在不久的将来,“中华五千年的饮食文化,定会在陈教授手中得到发扬与传承”。

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